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【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键

发表日期:2011-07-29 摄影器材: 点击数: 投票数:

 

【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键戚风蛋糕

口感细致柔软,比自己买过的都要好吃

蛋糕表面不开裂,不回缩

配上一杯牛奶,一整天都心情愉悦

【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键


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【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键

   

    说实话,我们家吃早餐90%都是以中国传统的早餐方式进行和结束,偶尔会装装洋风,来一份麦片啊,煎个鸡蛋啊,吃点蛋糕啊什么的!【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键

 

    也是在我很肯定自己的作品没问题的前提下才会有这种场面出现!

 

    昨天让庞小庞下班顺便到吉之岛买块奶油奶酪回来想做轻芝士蛋糕,无奈那家伙在超市对着一堆的黄油给我打电话,逐个逐个的念,我都要疯掉!最后总算回到家了,他说这些东西以后还是不要让他买了!太痛苦!【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键我也说没事也不会让你买了,我更痛苦。【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键

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    吃不上芝士蛋糕,我们就吃戚风吧!

 

    这个做做个几次了,味道真的很正!哈哈!自己都越来越吹牛了!【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键

 

    我也以为是自己吹牛的,但是吃早餐的时候,一托蛋糕,被那不吃面食的谁吃掉三分二的时候,我确定我的眼珠子是睁得跟玻璃珠子一样大!

 

【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键


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居然出品:戚风蛋糕(八寸圆模一个,但是居然烘培蛋糕的模具,只好用电饭煲胆)

 

材料:鸡蛋5个,(居然家里只剩三个鸡蛋,又加了三个比较小的初生蛋,所以共六个,营养高啊)低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:先150度烤30分钟,后180度烤30分钟,共一小时

 

步骤:

1 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

3 再继续打

4 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。如小图6,这个时候可以停止打蛋白了

5 我们开始打蛋黄

6 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉,我家因为低筋面粉用完了,这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4:1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。

8 筛入面粉

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9 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
10 如担心有颗粒的话,可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下,不可过度!

11 蛋黄糊已经很细滑了,把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中

12 翻拌均匀

13 把所有的蛋黄糊倒进蛋白里

14 继续翻拌均匀

15 倒入模具,现实150度烤30分钟,然后180度再烤30分钟就成品

16 烤好的蛋糕倒扣放凉,冷了取出!因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆,没有专用的蛋糕模具那么容易取出!所以表面弄皱了点哦

 

【戚风蛋糕】蛋糕外形与口感都很完美的关键



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居然温馨提示

1 鸡蛋鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的,因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定,不容易消泡

2 戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发,湿性发泡是不行的,一定要打到干性发泡!

3 要有光洁的表面,烘培的过程要注意,先是150度的30分钟烘烤,先让蛋糕慢慢膨胀,等到彻底膨胀完毕,再用高火180度烘熟!

4 油最好选用无味的植物油,我试过黄油,但是口感不如橄榄油的好!


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作者:居然

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