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闹市中的阳山农家菜-2010-06-24

发表日期:2012-04-01 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:

农家菜在广州一直方兴未艾,君不见广州周边的农家菜馆有越开越多的趋势。农家食材更是厨师们热情去挖掘的对象,虽然地方食材是“小众”,但往往带有不可复制的味道,更带有当地农家的风土人情。

近日了解到在滨江路有间做阳山农家菜的酒楼,阳山菜相信大家对其都了解不多。阳山就是清远市阳山县,位于广东省西北部,是广东“屋脊”秤架山的所在地。阳山山清水秀,物产丰饶,至今当地农民还在使用原始的方法耕种和畜养家禽,故而产自这里的蔬果家禽,都带有原生态的味道,可以说是真正的健康绿色食品。

 

新鲜的阳山农家食材

主打阳山菜的粤畔湾酒楼,是作为阳山人的老板想把家乡的美味带给广州的食客而得出的杰作,在广州可以算是独此一家了。阳山食材多是一些农家蔬菜,取材乡野,讲究的是绿色、健康。

酒楼使用的食材多数都来自阳山本地。店家在阳山设有采购人员,每天都到当地的农家里,收购农家自种的蔬菜、自养的家禽,然后运到广州。运货车每天早上6点从阳山开出,中午前抵达酒楼进入厨房,让食客可以品尝到最新鲜健康的农家菜肴。据店家介绍,阳山食材的进货价都不贵,但其运费几乎贵过其食材价,从阳山运到广州,天天这样运送,其成本也是不少的。

 

 

坚持做正宗农家菜

 

餐厅几位大厨都是阳山当地人,本身都是在阳山县镇上做厨师的,做出的菜式,卖相一般,但讲究的就是真正的农家,食材农家、做法农家、味道农家。

而且店家还特别提醒,由于酒楼坚持用最新鲜的食材做正宗的农家菜式,因食材所限,所以菜牌上的菜式,不是全部都会有的,一是食材来源不稳定,数量也不稳定,有些食材不是每次都能收购到;二是不时不食,店家也一直坚持用新鲜的当季食材,所以新鲜的时令菜式,就肯定是当季才有了;三是热门菜式,很快沽清,所以有些菜最好还是先预订,向店家咨询。当然,在食客点菜时,店家也会作出解释。

 

 

广东六大名鸡的阳山鸡

说到阳山食材,最出名的,当然离不开广州人最爱的鸡。阳山鸡是广东六大名鸡之一,原产地阳山县,走地放养,其皮色金黄、个体健硕、肌肉丰满,肉质嫩滑、鲜美、皮色金黄诱人。阳山鸡有两种类型:一是以黎埠镇为代表的平原鸡;另一种是以江英镇为代表的山区型。而且其还有一明显区分与其他鸡的特点:鸡冠有6个顶。

酒楼出品的阳山鸡,看似简单的一道白切鸡,选用的是2斤半左右生过蛋的母鸡,这样才皮脆肉滑。入口肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆,越嚼越香。除了白切,还有盐局、豉油、姜逼、浸、焖等菜式,让你一试阳山鸡的各种风味。来这里的食客,几乎每台都会叫上半只或一只,是这里的招牌当家菜。

 

食客的心水推荐

七拱豆腐25元/例

来自于阳山县七拱镇,那里盛产大豆,当地山泉水矿物质丰富,制作出来的豆腐香滑软嫩,口感独特。据说店家曾经将七拱镇的黄豆和水拿来广州,却怎么都做不出地道的味道,可以与其做法及气候有关了。所以这豆腐也是“不辞劳苦”,每天都要从阳山发货过来。七拱豆腐的做法也有多种,酿、清焖、红烧等。除此之外,煎酿七拱豆腐、七拱豆腐焖鲩鱼、腐竹捞生菜梗这几个菜也很爱食客的欢迎。

 

碌乌棕鹅38元/例

这道菜的点击率也很高,很抢手,很多时候要预订才有得吃。这鹅也是当地的农家草鹅,肉质比较实,却不会柴口,本身的肉味比较浓郁。

 

秘制叉烧38元

这道菜式是店家自己做的,用农家土猪,加上上好酿制酱油等秘制配方的烹调,叉烧吸透了咸甜适中的酱味,香浓甘腴、肥而不腻。还有一道农家卤猪肉36元,同样是食客的心水选择。

还有其山塘鲩鱼28元/斤,是在阳山自家鱼塘里养的。还会有一些农家在河中捕获到的野生鲩鱼,酒家也会收购来,采用类似顺德捞鱼生的吃法,味道比较独特,很是鲜美。不过由于食材所限,不是时时都有得吃的,想吃还得看运气,当然也可以预订或叫店家通知。

 

 

店家特别推荐的当造食材

阳山初生鸡蛋

初生蛋就是母鸡下的第一窝蛋,个头不大,其营养价值极高。大厨则将初生蛋拆开,蛋白炒成丝,然后与菜心粒搭配,做出“瑶柱水晶球”,而蛋黄则与陈村粉相搭,做成“初生蛋黄煎陈村粉”,配上芫荽酱油,香口且带着十足的乡野味,而且可以作为主食。

还有取自阳山深处的蔬菜,如阳山苦瓜:其貌不扬,个子小小,其颜色比常见的温室苦瓜要浅,吃起来味甘不苦,很适合炎炎夏日。阳山的竹笋远近有名,是当地农家自己用春笋晒干而成的,吃起来十分爽口,比新鲜竹笋的香味更持久。

酒楼门前还摆放着一些阳山的土特产,有阳山酥、黑豆、初生蛋、腐竹,连七拱那边的米都有,食客可以自选购买。那个米要5元/斤,够贵的了,

 

老广州情调的朴素环境

粤畔湾是一间数十年的老宅子,装修是乌瓦、木梁和红灯笼,精致小巧,颇具岭南怀旧风。在绿树成荫、干净安静的滨江路上,门外是无遮挡的珠江景色,夜晚看着对面高楼大厦的烁烁灯光,两边都是高档的住宅区,车来人往却又不会很嘈杂。当然,餐厅每天都爆满,可见其受欢迎的程度,人多餐厅就会显得颇热闹,很多食客都是老顾客或慕名而来的人。

餐厅只有三间包房,面积不算大,装修也简洁,墙上的画、紫色的挂帘、不是很明亮的灯光,显得颇有情调的样子,不过地方细显得有些局促,就餐的氛围还是不错的。

 

推荐餐厅:粤畔湾

餐厅地址:海珠区滨江中路366号

交通指引:

自驾:可走内环路,过江湾大桥,转下滨江路,餐厅就在江湾桥底不远,面向珠江左手边走约280米到。

公车:B5路、551路、129路、299路到江湾桥南站下,走约480米到;B21路到滨江路站下,面向珠江左手边走约280米到粤畔湾酒家。

 

 

 

作者:kit

《闹市中的阳山农家菜-2010-06-24》


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