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珠海万山岛之美食海鲜精华

发表日期:2012-04-05 摄影器材: 尼康 D300S 景区:珠海 点击数: 投票数:

 珠海万山岛之美食海鲜篇

       万山是珠海多个岛屿之中旅游开发最少的一个,岛上没有像样的酒店,都是一些家庭式的旅馆,也鲜有游客,看到更多的是前来海钓的人,这些人却是装备非常精良、专业的,有些更千里迢迢从北方而来。

       旅馆是极其简陋的,甚至连电话都没有,移动信号时有时无。鱿鱼、苦螺、清蒸鱼、海虾、石斑鱼……餐馆是当地人经营的小餐馆,菜的做法都是很家常、简单,但贵在新鲜,用最简单的方法烹调出来的食物保留着最难得的鲜味。其实万山群岛是全国第二大天然渔场,海产丰富、名声远扬。除了四大特产泥艋、将军帽、狗爪、海胆外,一年四季鱼类多不胜数,而且都是野生捕来或网箱放养的,肉质特别细嫩。海岛居民烹调以保留海鲜原味和清淡为主,喜吃鱼生或白灼清蒸。海鲜价钱很实惠,一顿饭人均消费在30~50元左右。

        如果在早上6:30~7:30之间很多渔民把凌晨捞回来的新鲜海鲜放在码头卖,如果要吃好的就要一早起来买,可以慢慢挑。。

万山海产:

1、石斑

石斑是较名贵的一种鱼,通常生活在海底有礁石的地方,它习惯在石缝中游弋,因此泥沙地是不会有石斑的。石斑生性馋,贪食,以吃其它鱼虾蟹类为生。所以渔民说石斑不但好吃,而且吃得很高级。但它生长期较长。现在的石斑大多是网箱养的,食物以蓝园鲳等小杂鱼为主。需一定成本,据渔民估算,一般条件下,喂七斤小杂鱼才能长一斤石斑。网箱养鱼一般养青斑、芝麻斑。吃石斑常常能代表一顿海鲜的档次。

2、立追

立追是珠海东区常见的鱼类,属海鳝科,为身躯圆长,嘴尖牙利性情凶悍的无鳞鱼类。分为深水追和浅水追两大类。东区海域主要盛产浅水立追,浅水立追一般生长在盐度高的海边石缝石洞里,主食其它弱小鱼类。其中,油立追的表皮一层滑腻的粘液,像抹了一层厚厚的油,全身呈宗褐色,体长而粗大。

3、泥蜢

泥蜢属兰子鱼科,有深水泥蜢与水泥蜢之分。水泥蜢较小,一条一般为一、二两左右,生活在水的海湾、石头边等地方,喜食海中微生物,颜色呈灰褐色,身体形状为扁圆,嘴小唇厚,背部和腹肚部分别长有一排尖利的鱼刺。每年七、八月左右产卵,这时的泥蜢最肥。捕捉泥蜢的主要方法是用一种特制的锥形铁丝笼,这种铁丝笼共有前后两个口。一个为诱泥蜢进入的口,一个为取出泥蜢的口,在进口地方安上很锋利的竹签(咽喉部的倒刺),笼里放上食饵,待到泥蜢追循食香进入笼内后,便无法逃出。泥蜢的食法主要有清蒸、煲汤、椒盐、盐水泥蜢、泥蜢粥等。肉质细滑鲜美。但不论用哪种法,佐料最好只用果皮,而不要用生姜,否则,而不要用生姜,否则,会有一种很重的泥臭味,在仲夏,煲上一煲泥蜢,其味道妙不可言。

4、石九公鱼

石九公鱼属科中的一种鱼,学名为褐菖,一般生活在海域中的石头缝或石洞里。颜色呈常褐色,形状与石斑鱼相似,嘴巴宽大,头部长着一排长刺,故又有“小石斑”之称,石九公鱼生长很慢,海岛所捕获的石九公鱼大的一条约半斤左右。石九公鱼似乎离不开石头,不管水有多深,一定得在底部有石头,石九公才会出现并在那里生活,底部小虾作食物对象,也吃其他海中微生物。

5、狗爪

狗爪叫狗爪螺,属于海洋贝类,因其形状酷似狗的爪子而得名。狗爪螺是一种生长在海边石缝中的贝类,一般很多狗爪螺一簇一簇群生群长,挤附在石头缝中,长年不移动,靠吃水中的微生物生长。冬季的狗爪螺最肥,单个的狗爪螺不比大拇指粗很多,长约两三寸,正因为狗爪螺太好吃,过去人们只管采撷,不注意保护,现在岛上的的狗爪螺已越来越少。为了保护珍稀贝类,现在万山区已禁止采撷狗爪螺。

6、将军帽

一种海洋贝类,它的得名是因其硬壳部分形状像清朝时期的朝庭将军的帽子。将军帽像其它绝大多数贝类一样,缘石而生长,其肉身紧吸在石头上移动,底部没有硬盖保护,被翻转的将军帽的壳内的肉便暴露在外,没有外部干扰时,将军帽的帽壳会高出肉质自由晃动,大概是张扬一下生命的动态。一旦有什么东西接触到它的帽壳,便立即收缩,紧紧吸在石头上,一般很难拔得开,得借助薄钢片之类的锐利工具才能勉强将其拿来下。其内质颜色为黄绿色,肉质较脆,富有弹性,吃起来韧性如鲍鱼,故又有“假鲍鱼”之称,是下酒的美味,营养相当丰富。

7、青口

青口,属贻贝科,学名为翡翠贻贝,因为缘最薄的部分呈青色而得名。青口一般生长在海底的石缝上,是一簇一簇生长在一起,但其繁殖力强,生长较快,所以在狗爪与将军帽越来越少的今天,青口则到处都是。青口一年四季都生长、冬季较肥厚,是收获的好季节。其时,价格也非常便宜。也算得是一种十分大众化的海鲜。所以许多初到珠海的人吃过青口后止不住说:下回见了青口还得“亲一口”。

8、拉尿虾

这是一种主要生活在中浅海地区的虾类。它们平常生长于海域中泥沙表层,十月生产,形状犹如小龙虾,大的每只约重三、四两左右,颜色呈半透明肉色,虾壳表层较其它虾多节,头部小,尾部散开如薄扇形,其腹部的两排软组织颇具特色,多如蜈蚣脚,稠密且茸茸如絮,主要功能是用于划水游动。皆因其腹部软叶组织蓄水多,一提起来就流水,所以又俗称拉尿虾。

拉尿虾含有很高的蛋白质,每年八至十月,拉尿虾快要产卵的时候,里面便开始有了虾黄,这种虾黄与蟹黄一样,吃起来特别的香,也特别有营养。这种有黄的拉尿虾仁的价格也就比平常贵了一倍多。

9、海胆

海胆是一种食用价值、药用价值都比较高的经济海洋生物,其生殖腺味道极其鲜美,味道独特,营养丰富,蛋白质中蛋氨酸的含量很高,在日本、中国、马来半岛以及欧洲的地中海沿岸和南美洲等许多沿海国家或地区受到广泛欢迎。尤其是日本,海胆的生殖腺及其加工制品被视为最名贵、最美味的高档海产品之一,市场价格很高,消费量也相当大。

据中国医学科学研究院卫生研究所的分析结果,每 100g海胆卵中含蛋白质12.5g、脂肪7.2g、无氮浸出物14.9g、灰分7.8g、钙475mg、磷455mg、热量728kJ。此外,海胆的生殖腺中还含有一些特殊的生理活性物质,具有很高的医疗保健作用。例如,海胆生殖腺中含有的二十烷酸(C19H39COOH)是防治心血管疾病的一种有效药物成分,其含量可占整个生殖腺脂肪酸的30%以上;海胆的提取物“波乃利宁”(Bonelinin)能抑制某些癌细胞的生长,有可能成为防癌治癌药物的有效成分;海胆的壳入中药能治疗淋巴结核、胃及十二指肠溃疡等症。因此,海胆不仅是人们喜爱的美味海珍品,在医药科学上也有着极为广阔的开发应用前景。在外伶仃岛上有紫海胆养殖基地,出产的海胆远销日本、韩国等地。

10、海马

亦称“龙落子”硬骨鱼纲,海龙科。体侧扁,弯曲,被环状骨板。一般长 10厘米左右。淡色。头与躯干成直角,形似马头。吻呈管状;鳃孔列缝状。尾细长,能卷曲,常缠附在海藻或漂浮物上。煽动背鳍,作直立游泳。食小型甲壳动物。主要栖息热带海中。干燥体可入药。

11、苦螺

苦螺古名思义螺肉是略带苦味,但它的食客却不少,原因是它的肉质坚实,苦中带甘,食后回味。主要生长在近海石逢中,螺壳呈紫红色,个体如成人拇指般大小。是海岛一大特色菜。

12、桂山沙蚬

桂山水质清澈无污染,盛产沙蚬,蚬肉以其鲜甜肥美、爽口弹牙而闻名,让食客回味无穷。清蒸桂山蚬被誉为珠海本土第一自然菜色。

在夏天,你还可以亲自到沙滩里捡拾沙蚬,一品自己的劳动成果,你会得到更大的满足。

13、墨西哥湾扇贝

我国近海扇贝科种类较多,约有 40余种。墨西哥扇贝是万山海洋开发试验区引入养殖的一种扇贝,原因是该扇贝肉质鲜嫩,味道好,生长周期短,易养殖,经济效益高,现已成为海岛特色菜。目前该扇贝主要在东澳岛及外伶仃岛养殖。

14、庙湾龙虾

龙虾味道极为鲜美、深受人们喜爱的名贵菜肴。庙湾岛盛产龙虾,龙虾的个体较小,肉质鲜嫩肥美,深受食客喜爱。

15、紫菜

紫菜是一种味美而营养丰富的食用海藻,富含蛋白质和碘、磷、钙等,作为食用和药用,已有悠久历史。紫菜生长于浅海潮间带的岩石上。紫菜养殖的历史已有几百年了,但万山尚没有发展紫菜的养殖,紫菜主要是通过人工在海滩边收集。

 

万山美食——自制食物龙利鱼



万山美食——自制食物八爪鱼



万山美食——自制食物当地的咸鱼




万山美食——八抓鱼



万山美食——新鲜的海虾



万山美食——新鲜的海鱼



万山美食——早上市场卖的



万山美食——早上市场卖的




万山美食——立鱼



万山美食——立鱼



万山美食——煎马鲛



万山美食——满鲜全席



万山美食——满鲜全席



万山美食——狗抓



万山美食——满鲜全席




万山美食——泥蜢汤



万山美食——海蟹



万山美食——扇贝



万山美食——海蟹



万山美食——海蜇



万山美食——琵琶虾



万山美食——琵琶虾



万山美食——海虾



万山美食——在海岸上找到的贝壳美食



万山美食——在海岸上找到的贝壳美食




万山美食——清蒸泥蜢



万山美食——白沙贝



万山美食——苦螺



万山美食——铁板蚝



万山美食——米饭



万山美食——煎蛋(当地的鸡是吃海鲜大的)



万山美食——泥蜢



万山美食——泥蜢 粥(早餐)



万山美食——岛上种的菜(甜)



万山美食——扇贝



万山美食——扇贝



万山美食——咸杂鱼



万山美食——琵琶虾



万山美食——琵琶虾



万山美食——岛上种的菜



万山美食——吃海鲜大的鸡



万山美食——泥蜢



万山美食——琵琶虾



万山美食——泥蜢



万山美食——鱿鱼



万山美食



万山美食

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作者:小猪

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