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成为食评家的标准

发表日期:2012-04-18 摄影器材: 三星 i70 点击数: 投票数:

 美食的娱乐精神还体现在与之互动的食客身上,娱乐圈有狗仔队,美食圈有吃货团,工作范畴不同,性质差不多:都是摆八卦的。

美食家与吃货又有什么区别呢?个人认为吃货和美食家的区别在于对美食文化挖掘的深度和广度的不同。

吃货还在重数量,美食家重质量;
吃货还懵懂一盘菜的主创原材料,美食家看一眼就知道了;
吃货还在冥思苦想这盘菜为什么如此创意?美食家已经知道这道菜在娘胎里受了啥样的胎教;
吃货还在纠结什么是美食的标准?美食家已经著书立说或是创意了美食节目—我就是标准;
吃货还在眼花缭乱的餐厅彩色菜谱上学习,美食家已经将精华放进了嘴里;
吃货还在震惊某种食物工艺怎样了得,美食家却知道“那汤只是一个传说”;
吃货只说不练,美食家喜欢做一些有思想的菜;
吃货不一定理解“高贵”的菜,美食家却能在苍蝇馆子找到最好的一颗肥肠;
吃货还盯着盘子看的时候,美食家已经用“红外眼”透视整个餐厅从服务人员的精气神到一花一木的摆设;
吃货还在听餐厅老板讲故事,美食家给餐厅老板讲故事;
最后一条,吃货和美食家气质不同。吃货吃得小心谨慎;美食家吃得大方舒展。

“美食家”当真是火眼金金?

我要给你的答案“yes'!
但是“美食家”也有水平高低之分,最高级别叫“食评家”会做会吃会悟会写文章;然后是“美食家”会吃会
悟会写文章;最后是“美食爱好者”也许他们会做也会吃,但是要憋出个千字文章不如洗洗碗筷睡去吧。当然还有一类叫“厨师”,秘密是他们不一定会吃,因为脑子里全是调味料和食品的分类与组合,类似物理化学理性得很。
综上所述,会写很关键。若光是会说没有办法更深远地传播,写得了几行字又没办法理论个明白,不能使人服
气... 

看“美食家”怎样打分?

如今各地都流行要大厨有大厨,有思想有思想滴私房菜,以成都的私房菜为例,我和蔡澜先生却只认可那么三四间。

喻家厨房实景

「喻家厨房」、「玉芝兰」「悟园」,[宽庭]而且在我们心目中还有高下之分。
其中,「喻家厨房」得分最高,尤其是凉菜24小碟以、热菜鲍鱼米凉粉、点心毛笔酥等与餐具的协调统一,虽
然菜式不常变,却个个平实中见精彩,却叫人想念;
2.JPG
「玉芝兰」排在第二,菜品和器皿一样有特别棒的,也有
不太搭调的,但夫妻两个下厨以浓情待客又是佳话;

旋转 3.JPG
[悟园]排三感觉私房,实际是一种成功的商业包装,从部
分食材来讲性价比略低,其自制精美漆器餐具独具一格加了分;


[宽庭]商业包装私房路线,弱在器皿...而其余在某
楼房XX号的私房菜更不在同一水平线上 。


 “年纪大了,有个好处,就是可以尽量地少说假话,少骗人。我们会发现讲真话是多么地舒服,多么地过瘾。”蔡澜说。

关键词:美女蔡澜大厨美食小魔女私房菜

作者:美食小魔女

《成为食评家的标准》


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