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夏天开胃菜--川北凉粉--(超详细图解)

发表日期:2012-07-14 摄影器材: 佳能 Eos 5D Mark II 点击数: 投票数:

 

烹饪开始,我们总是有满满一冰箱的肉类果蔬,因为我们往往是一个自给自足的家庭

我开始固定每天的饭菜然后偶尔调试新菜式开始制作酱汁然后烹调鱼类或素菜。

夹在时溪流淌的光阴在我们的宁静下继续开花

喜悦和好奇的烹调从未偏离了我的灵魂。

对食物的迷恋,我很惊讶,坚持了这么多年





有关于川北凉粉,很多人已很熟悉,而我第一次尝到的是在多年前西藏的某条小巷里,

那个帅气的小林,他说要带我去吃

这生人中他最最喜欢吃的凉粉。不知道现在的他可好?我们已经失去联系多年了。

第一次知道原来绿豆可做凉粉,第一次知道原来凉粉不是甜的是麻辣的,

第一次知道原来碗豆粉就是川北凉粉。

因为迷恋,但却从未被注意,直到遇到Daisy

某天在发现她做的碗豆粉,那种似曾熟悉的影子与味觉瞬时之间回到了我的脑海。

认真的向她请教做法,加以改良。做出了我喜欢的味道。

Daisy说这凉粉像QQ的糖果,哈。。。我也觉得是呢~~







材料:去皮绿豆250克  清水750+250+400克

配料:葱 蒜容 芜西 酱油 麻油 鸡精 花椒油 辣椒油 白糖 柠檬

青瓜切丝或黄豆芽菜 陈醋

做法:1、先将去皮绿豆用青水隔夜浸泡

2、把浸好的绿豆倒到料理机里,加入750克的水,搞拌5分钟成为生豆浆

3、把生豆浆倒到纱布里过滤

4、用力把浆水从纱布里压榨出来

5、过滤出来的浆水用保鲜膜封好放到雪柜里让其沉淀2小时

6、压榨出来的豆渣只有很小的一碗不要倒掉,通常我是用来作种花的肥料

7、2小时后把沉淀好的浆水轻轻倒出来。

8、倒出来的浆水是呈米黄色的,剩下沉淀在底下白白的粉浆就是用来做凉粉的精华了。

9、把250克的清水倒到白白的粉浆里

10、用手动打蛋器将清水和白白的粉浆搞拌均匀[待用]

11、锅里加入400克的清水,煮沸。徐徐将白色的粉浆水倒到滚水里

12、一边加清水一边用打蛋器搞拌,小火加热,千万不要把粉浆煮焦了。

13、煮至粉浆糊状呈半透明色就行了[大约用时1分钟]然后把煮好的粉浆快速倒到准备好的玻璃盘里抹平定型

14、待凉后放入雪柜保鲜层,待完全凉透后取出已定型的凉粉切件摆盘子里[不喜欢冻吃的话也可以在常温下切件吃]

15、将所有配料混合调味就可以淋在凉粉上就可以吃了。喜欢辣的可多加辣椒,反正配料是可以自由发挥搭配。

PS事项:

1、可以用包装的绿灯豆粉末来做凉粉,这样就可以省去了用料理机搞拌的过程。也可以用有皮的绿豆来做,只是在沉淀后一定要把清色的水倒干净,不然会影响到成品的色泽,我在第一次做的时候没有把沉淀后的水倒干净,结果做出来的凉粉呈暗青绿色的,虽然不会影响了口感,但是却影响了买相。哈哈/。。

2、经纱布压榨后的浆水是非常的细腻的,如果没有纱布也可以用过滤的筛网,但是网格一定要选取细孔的,不然过滤后的浆水含有粗细不一的豆渣的话做出来的成品口感就不够弹牙也没有QQ的者喱感了。

3、现在天气热,过滤出来的豆浆水不能放在常温下沉淀,一定要摆在空调室或雪柜里沉淀,如果放在高温下沉淀万一浆水发臭了主前功尽废了。

4、我选择用去皮绿豆来做凉粉1是为了保证凉粉的颜色呈正常半透明 2是希望选用原材料的东西质量更放心,怕选用的绿豆粉有添加防腐剂或明矾或其它杂粉。

5、原配方里是没有柠檬的,但是我觉得添加了柠檬的凉粉会更好吃,吃起来是满嘴清新柠檬味。

6、做好的凉粉最好是现做现吃,这个份量刚刚好够我们家里一顿的量,如果吃不完最多保存两天就要把它吃完。

好啦~~先罗嗦了那么多了,如果还有不明白的地方或我做得不足之处,观迎大家探讨喔~~





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关键词:绿豆凉粉川北凉粉碗豆凉粉柠檬辣椒

作者:丁丁

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