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舌尖上的桂林

发表日期:2012-10-09 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 景区:桂林 点击数: 投票数:

 

桂林没什么好吃的,唯一记得的就是米粉上几颗酸酸的豇豆,这是20年前的深刻印象。20年后再去,出了火车站,深深吸一口桂林的空气,满大街充斥着奇怪的酸臭味,像是肥肠加上泡酸菜的味道,难闻吗?不习惯吗?但是几天后它会让你念念不忘,就好像吃臭豆腐,闻着难受,吃过留香,完了还想再来一块,这就是桂林的味道——

  

在桂林的第一顿,朋友去之前就梦寐以求的油茶,2.5元/人,老板陆续端上来一盘米、鱼皮花生、油花生、葱花,放上四个空碗,又提来一个水瓶,然后转身,华丽丽地走了。。。。于是我们一群人就懵了,这玩意儿怎么吃??把老板家的小妹叫过来请教一下,原来是按自己喜好在空碗里放上米和花生,加盐、葱花,然后用水瓶里的茶水冲泡,哦,简单!照做!结果——吃不下去。。。茶水看起来像奶茶,但是里面却是加了香料的,浓重的胡椒味,加上冲泡的东西,米一泡软了,吃到嘴里没啥感觉,唯一入得口的就是鱼皮花生,其它的,实在是吃不来。。。

 



冲泡好的油茶。。。





桂林人也吃辣椒,但是当地的辣椒一点都不辣
 
阳朔的小街上到处都卖这种煎豆腐,香嫩可口,巴到烫。。5元可以吃三块
 


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颤微微地往嘴里送,又怕烫,又怕掉,吃一口真是不容易。。。上面一样会放酸豇豆、辣椒这些配料,自己加





第一次见这种果子,当地人叫它百香果,2元一个,老板用剪刀在上面剪二个口子,自己就可以像开盖子一样打开果子,里面的小豆子有玉米粒大小,里面还有黑子,像芝麻,用勺子挖一块,吃起来是酸得可以,还有一股说不出来的香味,像是香精。别看吃法稀奇,其实这东西一点都不奇怪,说百香果我们不知道,说西蕃莲,可能就有些人听过了,如果再没听过这名字,说猫多喱,总知道了吧?这就是猫多喱西蕃莲口味的原料。

 

 



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这里盛产田螺,凡是卖烧烤的、小吃的店都有,一个有乒乓球大小,用牙签一挑,肉就出来了,不像成都的小螺,一个才小指拇大,吃起很过瘾。但是这玩意据说很多寄生虫,所以我是不怎么吃的。 

 



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在去之前就听说了阳朔啤酒鱼名声在外,这也是此行必点的一样。街上饭馆品牌很多,谢大姐,谢三姐,还有其它一些据牌子写上了央视XX节目的,我们去的是攻略推荐的谢大姐大排档,味道不错,现点现杀,每桌都奉送免费的冰冻茶水一瓶,喝完可以再要,但是,重点不是鱼的味道有多出色,而是名牌也坑爹!!菜单上最便宜的鲤鱼,写着38元/斤,于是我们点了,去选鱼处看,只有五斤以上的大鱼,没有小的,有小鱼的都是上百一斤的高档鱼类。四个人点的五斤半,哪里吃得完,完全是浪费了,这是一说。等结帐的时候,人家又说了,你们吃的不是养殖鱼,而是河鱼,野的,所以不是38一斤,是50+/斤,生生地又被坑去了几十元,这个教训,还不止在这一家出现,后面在龙胜瑶寨也有遇到。手法都是一样的,等你消费了,再来坐地起价,你给也不是,不给也不是。。。旅游的人在外就是弱者,敢争辨吗?只有乖乖付帐!要去的TX要小心啊~~~



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在龙胜瑶寨吃的米粉最是家常,油是瑶家大嫂用猪肉现熬的油渣,放在烫好的米粉上,锅里炖着高汤,加汤加料任你选择。油辣椒是自家轧的、酸笋丝、腌菜、酸豇豆是自家腌的,还有新鲜翠绿的葱花,田里现摘的。所有调料全部是自己按喜好来放,想放多少就放多少,半DIY的米粉,吃起来爽滑入口,吃完了,还可以再去锅里盛一碗高汤,喝到心里烫贴得很。



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炒粉是米粉的另一种做法,调料配菜仍然是那些,只是多加了一种泡椒。对于嗜辣的四川人来说,当地产的辣椒吃起来一点都辣,看起来放得多,其实仅仅是香而已....



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竹筒饭,绝对不是城里的循环竹筒,都是资格现砍的竹子,一次性使用。淘好米加上调味、腊肉灌进去,封口处也是纯天然环保的玉米头子,放在火上烤,竹筒滋滋地响,等熟了,饭香肉香飘出来,勾得人食欲大增。价格也不算贵,15元/筒。还有烤鸡之类的荤菜,据称是当地土鸡,也不知道是不是真的,不过田间屋后到是随处可见放趟的鸡仔。 



笋干,做酸笋的原材料。做好的酸笋第一次入口会觉得酸得很,怪怪的味道,但是多吃两口却是越吃越想吃,在广西比较热的地方,吃这个应该是相当开胃的。任何卖粉的地方,都少不了这样配菜。




老腊肉,农家猪肉细滑,嚼起来唇齿留香,竹筒饭的必搭。 



鸭嘴鱼,长得很销H。。。。 



莲藕炒马蹄。马蹄,学名叫荸荠,四川叫“滋官儿”。小时候大人都常常会买来给我吃,说是消包块。度娘一下它的功用,确实有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化的作用。在四川,把它当水果来吃,相信很多人都没有吃过炒熟的,其实它除了生吃,炒来吃,还可以炖汤吃,吃法很多样。



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香芋条。桂林有个地方叫荔浦,荔浦有样东西全国著名,那就是芋头。橄榄球一样大的芋头,一个就够全家吃上几顿,煎炒烹炸煮蒸炖,做法也是多样。各种各样的芋头产品也应运而生,烘干的香芋条,像薯片一样脆香可口,还有多种口味,最是适合看电视看电影当零食。

 



晚上逛夜市,小吃街上热闹非凡。河鱼河鲜的烧烤到处都是,点上一些,喝点小酒,就像成都的冷啖杯一样受欢迎。



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无处不见的田螺



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炸小虾,25元/盘



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吃货,无处不在



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烤扇贝5元/个,有点小贵,我承认我不是吃货,觉得吃起来还可以,但做为资深吃货的朋友说,味道很一般。

老板说,哇,拍得好诱人,你这机器不错!我想说,老板你是不是看打点折。。。



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桂林人嗜酸,遍街都卖泡酸菜,摆摊的卖,开店的卖,就是推小车的都卖,跟当年成都卖串串一样,从店里到手提,什么层次都有,而且这个东西不是用来下饭的,而是吃耍的,也就是——零食。桂林人胆大,什么都拿来泡,菜、水果,你见得到的,想得到的,吃过的没吃过的,都泡上一罐,远远看去色彩丰富相当漂亮。价格也不贵,零售10元/斤,吃完想带走,一罐20元,你能装多少就装多少,压一压,加点泡水,提回家可以保鲜一周。据我口感,最好吃的是菠萝、白萝卜条、马蹄,酸酸甜甜的,又脆,吃起来开胃爽口。有些品种不敢挑战,想像不出味道,比如脆柿子。。。。



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唯一一家见过的品牌店,人家还注册了商标、公司


 

现蒸的桂花糕,蒸笼一开,整整齐齐的一排,香甜的气息在空气中飘散,5元三个。



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夜市,除了小吃多,还有一多就是卖土特产的,10元六盒的香芋糕、5毛钱一个的罗汉果,3元一瓶的三花酒、桂花酒,还有脆柿子、柿饼、龙眼肉、即食啤酒鱼……看得眼花缭乱,买到手软。。。



最后一顿离去的早餐,一定要再吃一次米粉,双重辣椒+泡椒,不得不说,真的记忆犹新了,肚子从桂林一直烧回成都,这顿终于感觉到辣了。。。米粉+豆浆的搭配,好吧,我承认我有点怪。。。当地人其实也这么吃,豆浆都是手工磨的,很浓,2元/碗,第一天的时候我用它来泡了油条,但是很难吃,为什么呢?全国不都这么吃吗?因为——桂林的油条都不是现炸,全是冷的软的。。。。吃了半根实在就吃不下去了。那当地人怎么吃油条呢?人家不用豆浆泡,人家用米粉泡,就放在米粉的汤里,边吃米粉边吃油条,这搭配。。。

 



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米粉其实有很多口味,卤菜味的就是加了卤水料,再加几片卤菜,薄薄地码在米粉上,自己再加各种配菜调料。可能因为酸笋酸豇豆配料放得太多,所以感觉大体上区别不大。




出了桂林经过柳州,特产还是粉,螺狮粉。火车上卖的也是米粉,一路走来都是粉。回到成都的第二天,朋友说:怎么办,我又开始想念米粉了!我想这就是桂林让人念念不忘的东西,酸酸的,有点小臭,才闻不习惯,吃了又想吃的——桂林的味道。
 



关键词:小吃美食

作者:LIN视觉

《舌尖上的桂林》


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