×

新导航介绍,点击查看

改良配方-戚风蛋糕

发表日期:2012-11-12 摄影器材: 佳能 Eos 5D Mark II 点击数: 投票数:



 
这是我试了8次才成功的方子,现记录下来以后继续使用
材料:
蛋黄糊部分:
蛋黄 4个、 20克、 低筋面粉 120克、 6大勺、 5大勺(注:1大勺15ml)
蛋白部分:
蛋白 4个、 40克、 白醋 3、4滴 (使用柠檬汁代替亦可)
烹调工具:professional mixer,硅胶搅拌棒,烤箱150度或者 305华氏度

做法:

一:蛋黄糊

在mixer打发蛋黄和砂糖,打至蛋黄浓稠发白,砂糖溶化;

加入水、油,继续用电动打蛋器打至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态;

分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒;

二:蛋白部分
蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化;
滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);
打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

三:面糊搅拌-很重要
取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了;
将以上倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
拌好的蛋糕糊倒入容器。

烤箱预热150度,烤制25分钟(八寸蛋糕需要40分钟),时间根据蛋糕的大小来定,蛋糕卷和小蛋糕只需十五或二十分钟就可以了,试探蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕体,取出时牙签很干净,没有粘连蛋糕屑,蛋糕就熟了。

关键词:美食

作者:早晨的金星

《改良配方-戚风蛋糕》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多早晨的金星的POCO作品...

评论