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厉家菜传奇

发表日期:2012-12-10 摄影器材: 苹果(Apple),iphone4s 景区:厉家菜 点击数: 投票数:

 最近香港TVB《大太监》热播,所以就看大太监,吃厉家菜


厉家菜于1985年由厉善麟教授及夫人王晓舟医生在北京创立,为客人提供清宫膳食及厉家人的“府邸菜“,根据的菜谱是由厉教授的祖父厉顺庆(原慈禧太后内务府大臣)所留下。厉家菜融合宫廷菜、北京菜、府邸菜于一体,选料精湛,做工细腻,配料严谨,本味原汁。


环境不错,要提前预定


菜单封面都是龙,宫廷菜不简单


翡翠豆腐,将澳洲进口扇贝和毛豆打成泥炒制而成,再用辣椒调出扇贝的香味,清爽可口。这道菜很清淡很清淡,要漱口慢慢细细品尝才能体会它的味道


鼓板大虾,沿袭了宫廷风味菜的制作工艺。入口酥脆,第一口香,第二口鲜。



炸饹馇,传统北京小吃,香脆可口。


糖醋排骨,柔嫩温软,这块肉的挑选经过考验的,然后不同于上海糖醋排骨的浓油酱赤,这个很清爽,吃出肉的鲜味,同时微微的酸挑起食欲,分泌口水。这个我大爱。


北京熏肉,选用上等五花肉,用精心调制的汤将肉煮熟,而后用果木熏之,肉嫩不油腻,肉薄薄的肉皮用苋菜汁染红,制作极为讲究。



芥末墩,白菜清脆,旁边都能听见咀嚼发出脆爽的声音,上面撒了黄芥末籽。服务员上菜时细心的介绍并提醒这道菜味道重,可能会呛,吃的时候注意。服务相当细致。


麻辣牛肉,外表酥脆,入口麻、香,口感丰富。


炒麻豆腐,这个外观看有点想我曾经在南京附近乡下吃的臭豆腐,这个确实是发酵过的,有微微的酸。


红糟三丁,味道浓郁,口感分明。


炒咸什,保留了蔬菜的原味。三种不同的蔬菜用三个锅炒制,再摆盘。


清炒芦笋,鲜嫩。看看它有多小就知道了。


青松鲜贝,用的是软炸里脊的烹饪方法,鲜贝鲜嫩。


京味龙虾,选用澳洲龙虾,肉质鲜美有弹性


糟香熏鸭加片火烧,与北京烤鸭相似,但鸭肉却不油腻,特别是与京葱一起拌入片饼的梨肉,点睛之笔。


焌油石斑鱼,鱼皮的胶质让口感很饱满,整块鱼肉没有鱼刺的,可以粗糙点一口闷,会很满足。


小炒茄子,这道菜上来的时候配了碗米饭,我觉得这道菜是个高潮,之前的搭配激发你的食欲,然后这道菜味道浓郁,很是下饭,配着米饭就食欲大开了。就小小一份,刚刚好到位,再多就腻了。


酸辣乌鱼蛋汤,一喝第一反应酸辣汤!这道汤的精华是要汤水清澈。


宫廷奶方,酸甜可口,奶香浓郁。


燕窝炖雪梨,滋补。


三不粘,极考验制作工艺,将原料搅拌,轻炒六百下而成。因其不粘筷,不粘盘又不粘牙而得名。


手碟

翡翠豆腐

鼓板大虾

炸饹馇

糖醋排骨

北京熏肉

芥末墩

麻辣牛肉

炒麻豆腐

红糟三丁

炒咸什

热菜

清炒芦笋

青松鲜贝

京味龙虾

糟香熏鸭加片火烧

焌油石斑鱼

小炒茄子&米饭

酸辣乌鱼蛋汤

点心

宫廷奶方

燕窝炖雪梨

三不粘

地址:上海市黄浦区中山东一路500号黄浦公园1楼

电话:021-53088071



关键词:iphone4s苹果apple

作者:风吹屁屁凉

《厉家菜传奇》


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