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大佛随笔-北京东来顺·涮羊肉

发表日期:2007-07-07 摄影器材: 其它相机 点击数: 投票数:

大佛随笔-北京东来顺·涮羊肉




儿子在北京工作三年后,有了自己的住房.他邀请大佛和大爱去北京过十一黄金周,我们很高兴. 国庆节那天我们一家三口去了天安门广场,逛了王府井大街.

中午,我们作东,请儿子品尝涮羊肉.目标必须是正宗的北京东来顺涮羊肉.

走进老字号“东来顺”饭庄,环境优雅,服务热情.品尝涮羊肉的兴致正浓.

东来顺涮羊肉,选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺、佐料全、色彩鲜,味道美. 确实与众不同. 加上对品牌的崇拜和亲情的感染,这顿涮羊肉让我回味无穷.


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东来顺—北京东来顺新东安总店

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中华老字号“东来顺”,始建于1903年。以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外,并逐步发展成为集涮、炒、爆、烤四大系列的清真菜肴体系。

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东来顺新东安饭庄位于王府井大街138号新东安大厦五层,总面积1300平方米,营业面积800平方米,设有大堂部、小厅部、单间、雅座、豪华宴会厅。我饭庄技术力量雄厚,厨房部高级以上职称的厨师占68%;服务员中高级服务师8名,还有市级认定的餐厅服务好参谋的先进个人,集体多次获得市级和国家级的表彰和荣誉。

东来顺的涮羊肉具有'选料精、糖蒜脆、佐料全、火锅旺'四大特点,所用羊肉选自内蒙锡林格勒盟生长一年半到二年羯过的小尾黑头绵羊,由定点采肉基地采肉,阿訇屠宰,经过排酸、选肉一次冷冻成型,出成率仅为一只羊净肉的40%,羊肉片由专用切肉机加工而成,厚度为0.9mm,每片重约5克,每盘4两约40片,肉质细嫩,色泽鲜艳,形状整齐,厚度均匀, 真是薄如纸,型如手帕。放到锅里一涮即熟,久涮不老,吃起来口感绵软,不膻不腻,味道鲜美。

除涮肉外,该店还经营多种清真炒菜,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种,奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。

东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺”四大特点。

1.选料精:东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩,草中又含有丰富的矿物质,故羊肉肉质细嫩,无膻味。而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位,出成率只占一只羊净肉的40%。此外,所用羊一律由阿訇屠宰,由公司配制中心剔羊选肉,装合一次冷冻成型。

2.糖蒜脆:东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜,由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味,酸甜适口,口感清脆、开胃解腻。

3.调料香:东来顺涮羊肉的调料,包含“'辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构成了五味调和:甘──芝麻酱、花生酱;咸──酱油、酱豆腐;酸──糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦──韭菜花、料酒;辛──韭菜花、辣椒油。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。

4.火锅旺:火锅是东来顺加工厂家专门生产的,具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。为了保护生态环境,使用环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐,两个小时之内,火锅保持汤水滚开,且中途不用添碳。东来顺除了吃涮肉以外,在爆、烤上也很有特色。如烤肉,一张大圆桌,中间挖空,架起一个直径80公分的烤肉架子。烤肉架子的面,是一根根铁条焊接而成,用铁皮包边,十分讲究。


北京老字号的炭火铜锅清汤涮羊肉火锅,很多人就奔着他的招牌过去的。能成为百年老字号毕竟是有那么两手的:肉品地道,调料鲜美。环境和服务也带有“老字号”的味道。

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山是一尊佛 佛是一座山

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关键词:日记博客

作者:乐山大佛

《大佛随笔-北京东来顺·涮羊肉》


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