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大佛随笔-北京全聚德·品烤鸭

发表日期:2007-07-07 摄影器材: 其它相机 点击数: 投票数:

大佛随笔-北京全聚德·品烤鸭

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儿子在北京工作三年后,有了自己的住房.他邀请大佛和大爱去北京过十一黄金周,我们很高兴. 一下火车,儿子给我们接风洗尘,请我们去全聚德品尝烤鸭.

烤鸭我品尝多次,但北京的烤鸭没品尝过,特别是正宗的北京全聚德烤鸭.

走进老字号“全聚德”烤鸭店环境优雅,生意兴隆.品尝烤鸭的兴致正浓.

全聚德烤鸭,皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香、滋味鲜美、香而不腻. 确实与众不同.加上对品牌的崇拜和亲情的感染,这顿烤鸭让我回味至今.


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全聚德—北京全聚德前门起源店

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中华著名老字号“全聚德”,始建于1864年(清同治三年)。140多年来,历经几次重大的历史变革,“全聚德”获得了长足的发展。

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全聚德前门店是“全聚德”品牌的起源店,始建于1864年,至今已有142年历史。前门店建筑面积5000多平方米,餐厅营业面积2000多平方米,可同时容纳1000多人用餐。前门店拥有零点餐厅、宴会厅、宫廷餐厅、快餐厅、老铺餐厅五个规模不同、风格各异的餐厅,可同时满足不同客户的需要。

前门店建筑风格古朴,极富中华民族传统特色。美国前总统布什、英国前首相希思、德国前总理科尔、日本前首相海部俊树、古巴革命委员会主席卡斯特罗、陈香梅女士、音乐家雅尼、卡雷拉斯等政界要人、社会名流都曾在此用餐,并纷纷题词留念。

为了挖掘传统文化,展示“全聚德”百余年的历史,体现地道的老北京民间风俗,增加参观的文化氛围,全聚德前门店打开老墙大门,设立一间仿古餐厅,最大限度地恢复了全聚德的历史原貌,并命名为“老铺”。

打开老墙大门,展现在面前的是一间极具中国民族传统特色的旧式餐厅,建筑风格古色古香。木格门扇,木制楼梯,实木廊柱,营造出一间传统风味十足的餐厅。精心布置的老铺,使人仿佛置身于世纪之初的全聚德,体味到浓重的历史氛围。

全聚德烤鸭采用的原料,北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼。采用的调料,甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥。保证质量,枣红色,咸鲜,酱香味浓,皮酥肉嫩。

全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。  

全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表,驰名中外,是因为它具有以下三个特点:

首先,是它具有优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好,体形丰满,肌肉细嫩,有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房,从外面购进鸭雏后,自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同,指导鸭场按全聚德的质量标准喂养,从而保证鸭子的质量。

其次,是它的加工设备先进,专门有自己的鸭坯生产线;烹饪队伍雄厚,技术精湛,老技师经验丰富,新厨师都经过严格培训考核。

最后,是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满,颜色呈枣红色,光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味鲜美,香而不腻。


全聚德烤鸭,以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香、滋味鲜美,香而不腻的特色,蜚声中外,被列为首都特产之冠。环境和服务也带有“老字号”的味道。

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山是一尊佛 佛是一座山

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关键词:日记博客

作者:乐山大佛

《大佛随笔-北京全聚德·品烤鸭》


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