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【日本】清淡中见真味的京都料理

发表日期:2012-12-20 摄影器材: 佳能 EOS 40D 景区:日本,京都,京都车站 日本,京都 点击数: 投票数:

俗话说,吃在大阪,穿在京都,原以为在京都没什么好吃的,但一路下来,还是吃到了京都美食的用心与特点。“食物原本的味道是美味的最高境界”这句话,到了京都才真真切切体会到了。京都料理那纯净得几乎不带一点人工造作的原味,让我第一次知道什么是繁忙落尽是真味,不管是荞麦面,还是茶泡饭,不管是关东煮,还是将这种素淡饮食发挥到极致的的京都禅料理---汤豆腐,都是简简单单,朴朴素素,但在这单纯朴素后面,留下来的却是淡泊隽永,余韵无穷的滋味。

要特别介绍一下日本的绿芥苿---山葵,它是一种极爱干净的植物,需要纯净的水源,只要水有污染便会枯萎。样子有点像小号萝卜,供食用的部分主要是绿色的根茎部分,将山葵磨成粉制成糊状或粉状,为着是给寿司和生鱼片或是地道的日本荞麦面提味,它的味道很特别,有一股淡淡的冲鼻辛辣和特殊香气,和一般的芥末味道都不一样。我们在中国吃的芥末酱是用山葵的同属植物---辣根菜制成的。



山葵

也很喜欢京都的传统饭店建筑,不管空间大小,总会在房子的一隅留一小块天井,摆上石子,石灯笼,或种一棵树,便成了一个让人精神愉悦的小庭园。如果是独幢建筑,便能看到一个低矮的门楣,黑黑的木造屋子,但掀起垂下的布幔走进门,就能看到一条石板路,因为走的时间长了,加上不停地往上泼水,石板上泛着微微的亮光,路两旁,一般都铺着砂石或鹅卵石,上面布置着植物、石灯笼或石臼流水,雅致盎然。



小庭院



小庭院



小庭院

荞麦面:

贺井:位于北区紫野东藤/森町11-1

参观完大德寺,想顺道造访一下京都颇负盛名的“茶洛”,尝尝它那需要排长队才能吃得到的蕨菜饼,可惜在警察与好心路人的指引下找到店址,却发现大门紧闭,门上贴了一张迁址告示,失望之极,看到它旁边一幢同样古老的建筑有不少食客不断掀门帘走出,店外立了一个破旧掉漆的木牌,写着“手打荞麦面”,掀起白色布帘走进去,发现里面别有洞天,玄关左侧设了一些有些岁月的木椅,木桌,及一个陈列柜,蓝布坐垫,石灯,像家一样的温馨可人,应该是顾客排队等候区。往前是上二个台阶的榻榻米,总共只有六张桌子,房子的尽头是一个小庭院,竹子篱笆,种棵树,石灯笼,苔痕,别有意趣。

售卖的只有荞麦面及天妇罗,手打的荞麦面柔嫩有弹性,清淡爽口。最特别的是配了一个山葵根茎和擦板,由自己旋磨,磨出后捏成团和着酱汁食用荞麦面。因为地道的日本荞麦面没有什么味道,要靠山葵和一小碗酱汁佐食。擦板应该也有些岁月了,有些破损,但质地仍然完好,上面还刻着“长次郞作”“神田作”,是不是名家做做不得而知,但由此可以看出手工艺者对自己手艺的热爱与自信。

这家饭店只有夫妇两个人,丈夫是厨师,太太是服务员,菜单全是日文,他们也听不懂我问的英文,差点抓狂,终于凭感觉点对了餐,没有饿一顿。饭后还点了他们家甜点,因沟通问题不知是什么粉做成的,有点像凉粉,QQ嫩嫩,上面浇了糖红豆,几粒烤花生末,绵软甜美,满足啊。走的时候看到台上有名片,拿了一张,才知道这家店名---“贺井”。



传统木屋



可爱的营业提示牌



顾客等候区



全景



干荞麦面、山葵



荞麦汤面


甜点
晦庵·河道屋:位于麸屋町通,在佟家旅馆旁,

晦庵·河道屋有着京都传统的木屋建筑,已经有300年的历史了,很是古老迷人,主营荞麦面,还有一种特色产品叫HOKORO,到餐厅一问发现就是中国的火锅,两个人吃不完便做罢了。



大门


菜单



荞麦汤面

奥丹汤豆腐:位于南禅寺北门

为了一试汤豆腐,我们跑了两趟南禅寺,寻找有名的汤豆腐名店---顺正,却遗憾地发现它正在维修中。不过位于南禅寺北门的奥丹汤豆腐也很有名,它是京都最古老最好的汤豆腐店之一,大中午的食客也坐得满满的。



外观



内景



汤豆腐宴



吃完汤豆腐后,还奉送米饭和腌菜

键善良房:位于四条通与花见小路交叉口

键善良房里泡在冰水里的葛切凉条,沾上特制的黑糖水,滑溜Q弹,有纯正的黑糖香气,难怪到那里都要排队等候,还见到了很多当地人将此地方设为亲朋好友聚会聊天会面的场所,他们都身着华丽的和服,盛装打扮。



外观



小摆设



柜台



喫茶去,这到底是日文还是闽南话



用精美的漆盒盛装葛切凉粉,还没打开吃第一观感便很好了



泡在冰水里的葛切凉粉,旁边木碗里装的黑褐色浓稠液体就是黑糖水



蕨菜饼,上面淋的也是黑糖水



店里有名的菊寿糖,入口即化,是极好的茶配

 

茶渍饭:清水寺二年坂

茶渍饭就是茶泡饭,在一些美食书里偶尔看到,胃口不好的时候也在家自己试过梅子泡饭,但感觉味道不是那么回事。。这次在清水寺,顶着炎炎烈日,走在石板铺就的二年坂、三年坂上闲逛,忽然看到路边有一家阿古屋茶屋,很传统的木屋,屋前还有一个小庭院,大中午的还有不少人坐在屋外的长椅上等座,我们赶紧也过去排队。这是一个自助式全素食茶屋,屋子中间有一个菜台,放了一盆盆各种各样的泡菜,如黄瓜、白菜、萝卜等,还有最最重要的腌渍梅子,旁边有米饭自取,桌上备有煎茶叶、味噌饼,刚开始实在不知道这个有点像松饼的东西是做什么用的,还以为是用来吃的,还好有先看一下桌上的桌牌,上面图文并茂地详细解说了如何用这块饼泡出一碗味噌汤出来,否则直接塞嘴里的味道肯定令人终身难忘。

梅子泡饭其实非常简单:装半碗饭,撒上点海苔、芝蔴,摆上梅子,然后加入泡好的煎茶,一碗简简单单、但百吃不厌的梅子泡饭好了。味道如何关键取决于煎茶及梅子,原来在家我用的是绿茶或乌龙茶,难怪味道不搭。



阿古屋茶屋



全景



梅子泡饭



味噌汤及煎茶制作图

藤菜美:位于清水寺二年坂

烤麻糬丸子,就是将麻糬丸子在炭火上烤到焦香,再浸入浓稠的味噌酱中,吃时蘸上黄豆粉,香Q弹牙,配上一杯冰抹茶,是女生超爱小食。



店面


烤麻糬丸子与冰抹茶

牛丼:位于三条通
凡是大碗底下盛着白饭,上面搁各种菜肴,都叫做“丼”。米饭上加牛肉就叫“牛丼”。放上天妇罗叫“天丼”,搁上鸡肉和鸡蛋的叫“亲子丼”。

在日本最普遍的就是牛丼连锁店。通常店里只有一个伙计,兼厨师和服务员,点餐采用自助服务,店里会放一到二台自助点餐机,看图按纽,投入钱币,自动找零,并且打印出点餐劵,拿了劵便坐到餐桌前等待。

牛丼是将牛肉碎加上洋葱、酱油和糖熬煮,浇在白米饭上,可以加上一个生鸡蛋,随餐还附上一碟泡菜和一碗汤,桌子上还有免费自取的腌渍红姜丝,味道还很不错,牛肉很柔软香甜,简单快捷,可以称作日式快餐。



自助点餐机


自助点餐机



和风牛丼,旁边的生鸡蛋是打在牛肉个面,搅拌着吃,很是香甜



和风牛丼

京都车站上的美食

京都车站最上面二层都是餐饮店,有一层是拉面小路,汇聚了大大小小拉面店十几家,有一层是各式各样的餐厅,有传统的荞麦面,有中餐,有意大利餐,还有茶屋等等,因为在东京刚刚尝过多种拉面,有点审美疲劳,何况京都的荞麦面是特色啊,所以在拉面小路转转,看看排队的人群,就此略过,还是到楼上选择了一家传统的荞麦面店“田六家”,吃吃它的传统荞麦面套餐。一种套餐叫“若狭膳”,里面包含一碗汤荞麦面,三个海带包饭团,一碟烤茄子,一碟二块的沾上黄豆粉的蕨饼;另一种套餐名字全字日文,看不懂,里面包含三层抽屉的荞麦凉面,一盒三格漆盒装的炸虾天妇罗,一盅荞麦面酱汁,还有一小块烤鳗鱼。饭后到“茶筅”吃甜点。



京都车站俯瞰



拉面小路


拉面小路



拉面小路



拉面小路



田六七



田六七家的调料罐,一罐装辣椒粉,一罐装七味粉




田六七家的荞麦面套餐



田六七家的若狭膳



茶筅



茶筅的甜点






关键词:小吃日本美食自助游京都

作者:半日闲

《【日本】清淡中见真味的京都料理》


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