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赵州纪行:薛家烧饼,焖子火烧和张果老驴肉精华

发表日期:2013-05-12 摄影器材: 佳能 EOS 5D 景区:赵县 点击数: 投票数:

       从柏林禅寺出来,已经是中午一点多了。肚子饿了,但是又想吃一点当地的特色,刚好附近有一家“薛家烧饼”,就准备买点吃吃。不料此家生意挺好,要等一会,才有新鲜的。正好观察一下做的过程。

       薛家烧饼经过和面、醒面、掂面等工序做成“死面团”,然后拉成面皮,抹上一些黄色膏状的东西,然后将面卷起来。

        揉成长条。

        切成小块后包馅。馅是甜的。

       经过上炉、烘烤等工序,一块香气四溢的薛家烧饼成型了。再经做饼师傅用火剪在烧饼上适度地一挑。烘烤油酥烧饼时,要控制好炉火、炉壁的温度,还要掌握烧饼烘烤时的火候,火候不到,烧饼不熟不酥,火候过了,又会焦煳。等到将烤好的烧饼拿出烤炉时,还要用火剪在适当的力度下从中一挑,这样烧饼才会香酥可口。

        出锅的烧饼就用纸袋装,还挺环保。边上的粗粗的像火腿肠式的东西,叫焖子,下面再表。

        装在袋子里的层层酥香、薄如竹纸的薛家“油酥烧饼”。出锅的还热乎乎的,不是很甜,不腻人,挺好。


        “薛家烧饼”又叫“石塔烧饼”,因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。 这是陀罗尼经幢附近的“薛家烧饼”店拍的。多了点芝麻。

       在陀罗尼经幢的台基上刻有一座“妇人掩门”的雕像。当地有一个传说,古时候赵州城里有一薛家烧饼铺,这铺子就在陀罗尼经幢附近。这薛家烧饼本是祖传,做工精细,香酥可口。有一段时间,薛家烧饼铺出了怪事:每天早上开张时,总发现少了一些烧饼。薛掌柜心里很是纳闷。这天夜里,薛掌柜关了店铺门,没有睡觉,躲在暗处想要看个究竟。三更时分,忽听“咕咚”一声,店铺门开了,淡淡的月光下一个年轻的妇人,风摆杨柳似地走了进来。那妇人进来以後,轻轻打开箱子,拿起一个烧饼大口大口吃起来,吃饱後还觉得不满足,又拿了几个才离开。 薛掌柜暗暗跟在妇人身後,见那妇人径直奔向陀罗尼经幢,眨眼就不见了。薛掌柜看看四周哪也没有妇人的影子,觉得十分奇怪,只好回到烧饼铺子。第二天,薛掌柜又到这座塔下,仔细一看,恍然大悟。原来,这经塔的石座上有一浮雕,雕著一扇半掩的门,门里露出半个妇人的身子,长相和昨夜偷吃烧饼的妇人一模一样。薛掌柜越看越生气,回到铺里取来砍柴斧头,对准妇人的两苹脚砸去,斧起斧落,几下子就砸下了妇人的双脚,从这以後,“妇人掩门”雕像没了脚,薛家烧饼再也没有丢失过。

      我很不喜欢这个传说。不说像段誉那般怜香惜玉,就是一般人的同情心,也是不能偷吃几个饼就砸下了别人脚的。我们有的传说真的是糟粕。当然,我想这只是一个传说故事,当然是没有真正发生在“薛家烧饼”身上。

       赵县的另一个特色,当然也是河北的特色,就是焖子火烧。焖子由精选的瘦肉加些许肥肉以及定州特制的山药粉和在一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。现在的焖子都做成了粗粗的火腿肠的模样。吃之前将它切碎。

        然后,将火烧,其实也就是一种饼,夹上焖子,就是焖子火烧。我理解,就是中国式的三明治。

        赵县还有驴肉是很有名。最有名的,也是在陀罗尼经幢附近的张果老驴肉。

        大块的豆腐,与南方的秀气相比,充满了豪气。

        街上还有一些卖糖葫芦的。有糖葫芦、糖花生、糖杏仁,还有果脯,挺喜庆的。


 

此作品来自于活动 五一让创意伴随假期 关键词:石家庄赵县薛家烧饼张果老驴肉焖子火烧

作者:阿钟

《赵州纪行:薛家烧饼,焖子火烧和张果老驴肉》


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