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寻茶记(十一) 转载

发表日期:2013-09-24 摄影器材: 尼康 D300 景区:云南西双版纳州勐海县 点击数: 投票数:

 

2013年9月20日   晴
(兼谈”普洱茶”)
行程:普洱市景谷县景谷镇~西双版纳勐海县
   .  一直以来有个习惯:每到一地总爱转转当地的市场。觉得那才是真正走进当地人生活状态的最好方式。尤其此行“寻茶”,如果能真实地看到茶叶交易链条中最最初始的一环,无疑是个很有价值的事情。  
        又是命好:在景谷的两天:昨天民乐街天,今天小景谷街天。让我得以真正触摸到茶叶从茶山走到集市,从农产品变成商品的脉搏。酷热的一天下来,我看到:涓涓溪流如何汇聚成江河;科技为啥不是生产力;淳朴也许只是奸诈的变相;知识怎么才能成力量。
       而特别让我满足的是:在这个乡间小镇,终于得到了一路苦苦寻找的老茶~早乔地古树8年陈茶。真开心呀!另外还收集了:秧塔古树大白茶,大白树古树茶,苦竹山古树茶,早乔地古树茶(九台坡古树暂缺)
     走时,跟当地的朋友说了一句:没有遗憾了,我去勐海!    
      
      就要离开普洱,让我们聊聊~什么是普洱茶?这话题说来简单,其实也很复杂。
目前大致还算公允的定义中包括以下几个关键词:产自澜沧江流域,云南大叶种茶叶,晒青工艺,自然或者人工后发酵工艺。
但继续深究起来问题多多。单就最后一条:自然或人工后发酵。聊两句:
所谓”人工后发酵”,其实是指定型于1973年的人工“渥堆”法,其产品就是目前很多人熟悉的“普洱熟茶”。关于这一工艺的缘起,传说多多。比较著名的大致有:马帮进藏说,贡茶进京说,海运南洋说,安化黑茶说等等……这种普洱熟茶工艺的普及甚至让很多朋友认为:这就是真正的“普洱茶”。而在中国茶叶分类中,将普洱茶被归入“黑茶”类,也与此应有很大关系。
再一个,就是有些朋友知道的“普洱生茶”。工艺相对于“熟茶”简单些:茶箐经杀青后,揉捻做型,摊晒干燥而制成毛茶;然后视需求再经蒸汽熏蒸后压制成“紧压茶”~团,饼,沱,砖……
接下来剩下的就是上市销售了。
慢点,慢点:在这些过程中,并没有普洱茶标志性工艺:后发酵,或者说:自然后发酵工艺此时刚刚开始。此时的这种所谓普洱生茶,从严格意义上只能算作“云南大叶种晒青茶”(台湾人称其为“青饼”)那么这样的茶是否能算“普洱茶”或者,是否能算“成品”普洱茶?
       非常抱歉,本人给出的答案是否定的。
       那么如何存放及存放多久才能成为“完成后发酵工艺的真正的普洱茶”?甚至还有一些衍生的问题:什么样的“青饼”才能陈化为高品“普洱茶”?为什么是“又苦又涩”的老班章而不是“又香又甜”的冰岛才堪称“普洱之王”?……
       在车上,晃动太厉害。头都晕了……改天继续!
       此刻,我正走向“普洱王国”~西双版纳。  

PS:

到目前为止,一路收集的茶样除文中这几种,另有:
凤庆滇红金芽,金丝滇红,中国红,小芽尖(金骏眉),小富赛,糯五,坎歪,昔归春,昔归秋,冰岛古树秋,东半山……

 

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关键词:探寻普洱茶及其文化之旅

作者:悠游的鱼

《寻茶记(十一) 转载》


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