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顺德美味---接近成功的白糖糕

发表日期:2008-12-17 摄影器材: 点击数: 投票数:
    白糖糕又称伦教糕,是我们顺德著名的小吃,它是用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。一直很想试试亲手蒸白糖糕,我第一次用粘米粉来蒸,发现口感 不好,不够爽口,最近我有个朋友买了个磨粉机,我试着拿泡过的白米磨成粉浆,发酵后再蒸,结果蒸出来的白糖糕口感和传统的已经拉近距离,可以说是成功在望了。顺德美味---接近成功的白糖糕材料:粘米  半斤
       糖 半斤
       酵母 2茶匙
       水 3杯 
       枧水 1/2茶匙 顺德美味---接近成功的白糖糕
做法:1、粘米洗净后预先用清水泡6小时后,加半杯水磨成粉浆(没有磨粉机,用搅拌机磨也可以的)
      2、 两杯水+半斤白糖煮滚,趁热倒入米浆内,边倒边搅拌,待米浆变成半生熟的糊状后就可以停止搅拌
      3、另外半杯清水加入酵母,带酵母完全溶化并产生气泡后,倒入放凉的米糊中并拌匀
      4、在迷糊表面盖上湿布,放温暖处发酵
      5、待米糊产生大量气泡体积发达至原来两倍后,加入1/2茶匙的枧水拌匀放糕盘大火蒸30分钟就完成 顺德美味---接近成功的白糖糕
加入枧水的目的是中和酵母产生的酸味 顺德美味---接近成功的白糖糕今次的试验证明要蒸出好吃的白糖糕,必须用粘米,而不能偷懒用粘米粉,口感会差很远,我觉得我放的水还是多了一点,可能放少半杯会更好,下次一定会再试试。经此一试后,看来买台磨粉机是很有必要哦。顺德美味---接近成功的白糖糕待我买到新武器后再向大家汇报!

作者:美味情缘

《顺德美味---接近成功的白糖糕》


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