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顺德美味---红烧酿藕饼

发表日期:2008-12-12 摄影器材: 点击数: 投票数:

    我们家乡水网密布,鱼塘很多,所以顺德人都很喜欢吃鱼。红烧酿藕饼就是顺德一道有浓郁地方特色风味的菜肴,普通人家也是常做常吃的,吃起来口感非常鲜香。

顺德美味---红烧酿藕饼

材料:莲藕  半斤

 

      鲮鱼肉 四两

 

      葱    3根(切成葱花)

 

      陈皮  1/4个(切成丝)

 

      大蒜  2粒 (切碎)

 

      调味料:盐、鸡粉、糖、胡椒粉、生粉、蚝油、麻油

顺德美味---红烧酿藕饼做法:1、鲮鱼肉洗净用厨房纸吸干水份,先切细然后剁碎

      2、鱼肉加入适量的盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味,然后加入生粉、油和清水搅拌均匀

      3、再倒入葱花、陈皮丝拌匀

      4、用勺子铲起鱼肉,然后离碗面半米高处摔打到碗内,如此反复摔打30-40次就把鱼胶做好了(经过摔打的鱼肉才爽口有弹性的) 顺德美味---红烧酿藕饼

5、莲藕切成0.5CM厚的藕片,然后倒入热水中煮5分钟左右

      6、捞起沥干水份后酿入鱼胶

      7、蒜末用油爆香后备用

      8、不粘锅放少量油烧热,然后把酿了鱼肉那面的莲藕放进锅中,煎至金黄色后反过来

      9、最后倒入热水,加入蚝油、爆香的蒜末和麻油蚊5分钟,待汁液开始变浓后加入少许生粉水埋芡就完成了。 顺德美味---红烧酿藕饼

这道菜既经济又可口,而且很有营养,所以是我们顺德人的家常菜,我当然也不会例外,每隔一段时间就会做一次。因为实在很好吃!顺德美味---红烧酿藕饼

小贴士:1、最好选用鲮鱼来做成鱼胶,因为鲮鱼肉胶质重,做出来的鱼胶特别爽口和有弹性。

        2、搅拌鱼肉时要往同一个方向搅拌,这样鱼肉才容易起胶。

作者:美味情缘

《顺德美味---红烧酿藕饼》


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