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粒粒皆营养--拆骨黄鳝饭

发表日期:2008-12-09 摄影器材: 点击数: 投票数:

    昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭,黄鳝有非常高的营养价值,钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一,且含多种维生素,而以维生素A含量最多,可增进视力。难得儿子喜欢吃,只要碰到有新鲜的,我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫,然后用烫来煮米饭,这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味,拌着黄鳝肉一起吃,真是粒粒皆营养。 粒粒皆营养--拆骨黄鳝饭
材料:新鲜黄鳝
      冬菇
      红枣
      陈皮
      姜片
      片糖
      泰国香米
      调味料(盐、胡椒粉)

粒粒皆营养--拆骨黄鳝饭

做法:1、冬菇、陈皮泡软后切丝;红枣去核后一半切丝,另一半备用;片糖剁碎备用
2、活鳝鱼放进桶里,盖上疏筛,用重的东西压在上面,倒入热水,把鳝鱼烫死(过程比较残忍,所以不拍照了)
3、去掉鳝鱼身上的粘液:一手拿住鳝鱼的头,另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹,反复几次就把粘液清理掉了
4、用清水冲洗干净鳝鱼
5、姜片放锅炒香,然后放油,烧热后再倒入热水煮滚,收慢火后倒入鳝鱼炒几下
6、熄火后把鳝鱼捞起,把鳝鱼肉和鳝血(此时血已凝固)拆下来,内脏去掉,骨头加入红枣、陈皮来熬汤(煲30分钟左右)
7、烫熬好后放入调味料,然后倒入洗好的米中,放电饭煲煮熟
8、在煮饭的同时,把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀,待电饭煲跳制后,把所有材料铺在饭面上,盖上盖子焖10分钟
粒粒皆营养--拆骨黄鳝饭一打开煲盖,香味马上扑鼻而来,把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦!
粒粒皆营养--拆骨黄鳝饭这种做法, 除了黄鳝的内脏被扔掉外,其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点,但看着儿子吃得美滋滋的样子,一切的辛劳都是值得的。
     
     要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做,妈妈告诉我,鳝鱼死后(非宰杀而死)会立刻释放出大量的毒素,吃了对身体非常有害的。

作者:美味情缘

《粒粒皆营养--拆骨黄鳝饭》


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