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有花纹的日式芝士蛋糕

发表日期:2008-11-20 摄影器材: 点击数: 投票数:

    昨天心情大好,晚上决定做一个蛋糕来庆祝一下!心情好时做什么也顺利,继三年多前做过一次划上花纹的芝士蛋糕,这次是第二次,没想到昨晚烤出来的蛋糕花纹很清晰,而且没回缩(只裂了一点点),真是给足了面子!

 有花纹的日式芝士蛋糕

材料:1忌廉芝士 250克
2、牛油 50克
3、鸡蛋 4只
4、糖粉 110克
5、牛奶 150克
6、低筋面粉 48克
做法:1、忌廉芝士切成小块,加入牛奶,用小火加热,(边加热边搅拌)直至忌廉芝士完全  溶解
         2、回软的牛油倒入1中,搅拌至溶解,
         3、低粉和栗粉混合后过筛到2中,搅匀
         4、蛋黄三个逐只加入3中,充分搅匀
         5、取一干净、无水的盘,倒入三个蛋白,加入塔塔粉,先用打蛋器低速打至起粗泡(大概需1分钟,糖粉分三次加入蛋白中,完全打发)
关键所在:要把蛋白打发,打到即使盘子倒过来,蛋白也不会流出来
6、把1/3蛋白倒入面粉糊中,上下翻匀(注意不要左右搅拌,以免蛋白消泡),把蛋黄、蛋白混合液倒入剩余的蛋白中,用橡皮刮刀上下翻动,让蛋白和面糊充分混合(切记不能左右搅拌,而且上下翻动是动作要轻,要快,以免蛋白消泡,这点也很关键)
7、蛋糕盘底部和四周要铺上油纸,把面糊倒入盘中,在桌上震几下。
8、蛋糕糊做好后,就开始画花纹啦!先用挤袋装上朱古力酱,然后在蛋糕面挤上圆圈(其实我这次的圆圈也挤得歪歪斜斜的),最后用牙签横向拉出花纹,具体请看图 有花纹的日式芝士蛋糕

9、这种蛋糕要用蒸烤法来烤,烤盘倒入热水,水高大概1CM,烤箱200度预热10分钟(这步要提前做,蛋糊一装盘后要马上入炉烤的)后把温度调至180度(选择上、下管一齐发热),为了防止蛋糕进水,我用了一只大碟来装着活底蛋糕模来烤,这样比用锡纸包着蛋糕模更环保更保险!把装有蛋糊的蛋糕盘放在烤盘上入炉烤15-20分钟左右后,把烤箱的门打开(大概要1分钟,我以前没做这一步,结果蛋糕表面经常出现裂痕),顺便往烤盘注入适量的热水(因部分水份已被蒸发掉,要及时补充)转140度再烤30分钟,期间要注意蛋糕表面的颜色,若表面已上色,则要在表面盖上锡纸,以免蛋糕表面颜色太深。蛋糕一烤好要马上取出来,稍放凉2分钟左右就要脱模,以防止回缩。
烤了50分钟后,让人期待的蛋糕出炉啦!

有花纹的日式芝士蛋糕

今天的早餐就是日式芝士蛋糕+一杯卡布奇诺咖啡,吃完这顿丰盛的早餐后,我又鼓足干劲开始新一天的挑战啦!

有花纹的日式芝士蛋糕

作者:美味情缘

《有花纹的日式芝士蛋糕》


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