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[转载]提前三个月做纯天然冰淇淋【冻草莓】

发表日期:2011-03-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
真不是盖得,好办法,我经常冷冻香蕉,然后用加上牛奶搅拌机搅拌,就成了香蕉奶昔,味道好的很,在丽江38元一扎呢。

[转载]提前三个月做纯天然冰淇淋【冻草莓】

春天里,草莓是最诱人的水果。

 

但草莓的季节很短,草莓又实在不禁放,自己保存的话,第二天就烂了。很多人喜欢把多余的草莓做成草莓酱,可以保存较长时间。不过我不太喜欢果酱,而且嫌麻烦。

 

有天翻书,看到了冷冻水果的内容,其中就有冷冻草莓,马上学习并实践了一下。

不错,草莓最便宜时多买些冻上,留着慢慢吃。尤其可以留到夏天最热时,还要什么冰棍冰淇淋呀,直接吃冻草莓,冻酸奶就行啦,还都是纯天然的!绝无香精色素啥的。

提前三个月做冰淇淋,想想我就已经馋了~~~

 

关于冻草莓的几点说明:

 

1、首先声明哈,草莓(包括其他水果)肯定是新鲜的好,营养和味道都是。其他各种方法都是为了保存草莓、延长草莓的食用期,所以无论是营养、味道还是口感,都不要和新鲜草莓作对比。我们能做的,就是在尽可能多的保留风味和营养的前提下,让自己一年四季都可以吃到它。

 

2、这种冷冻的草莓,一是可以稍微化冻当成冰品吃,大热天时来这么几个,真的爽透了,绝对原汁原味的草莓味。二是可以做甜品,随用随化冻,这样做草莓味的甜品就不必非得赶在春天了。三是可以随时做果酱、糖水。

 

3、水果在冷冻前要糖水浸泡,这道工序看似多余,其实是很有必要的。

蔬菜水果中有各种各样的酶,可以催化各种生化反应的发生,使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化,影响质量。冷冻时的低温可以降低这些酶的活性,起一定的抑制作用,但并不能使酶彻底失活。所以在低温冷冻时,水果内仍在进行生化反应,只不过非常缓慢而已。所以冷冻时间越长,果蔬的品质就越差,就是酶在慢慢发挥着作用。尤其是在解冻时,酶也会迅速活跃起来,使产品迅速质量劣变。所以要在果蔬冷冻前做一些处理,就可以尽量减少酶的作用。比如将水果用糖水浸泡一下。

 

4、如果冰箱有速冻功能是最好的了,可以更多地保持食物的品质

 

5、冷冻的水果在化冻后经常会有软化、流汁之类的情况,一般是因为冰块形成造成的机械操作,并不是低温的直接影响。所以在冷冻前,尽量使处理好的水果表面尽量保持干燥,水分越少越好。当然我们自己无论怎样操作,都无法与厂家的专业操作相比。尽量做到更好就行了

 

6、挑选草莓:最适合冷冻的是果面红色占2/3的草莓,全身红透的反而不合适。


[转载]提前三个月做纯天然冰淇淋【冻草莓】

 

这些就是冷冻之前的草莓表面还有一些水分,所以冻出了一些小冰晶,虽然会影响最后化冻的品质,但这样看着还是挺可爱的,如果当冰淇淋吃,则带着小冰晶更能增添一些冰爽的口感。

[转载]提前三个月做纯天然冰淇淋【冻草莓】


[转载]提前三个月做纯天然冰淇淋【冻草莓】
******** 冻草莓 ********

 

材料:草莓,白糖,凉开水

 

做法:

1、草莓洗净,去蒂

2、按40%的浓度配出白糖水调匀

3、将洗净的草莓放入糖水中,浸泡5分钟

4、捞出草莓,沥去水分

5、将处理好的草莓装入容器中,放入冰箱冷冻室冷冻(如有速冻更好)

 

吃法:

1、当冰淇淋吃:提前从冷冻室取出放入冷藏室1-2个小时,待草莓稍有些化冻,可以咬开,但还有些硬硬的口感时就可以了。每次化冻不要太多,因为时间一长,草莓就会完全化冻,口感不好

2、将草莓彻底化冻后,熬成草莓酱

3、将草莓彻底化冻后,加糖水煮成糖水草莓

4、化冻后做成甜点馅料

 

备注:

1、泡糖水最主要的作用是保证草莓在解冻时的品质。还可以增加草莓的风味,有助于保存香气。如果嫌麻烦,也可以将草莓与细砂糖混合后冷冻

2、糖水的浓度在30-50%之间均可

3、冷冻的草莓至少可以存放半年(速冻后在零下18摄氏度下可存放一年)


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作者:kiyumi

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