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【一种生活】吃不胖的日本人

发表日期:2013-10-23 摄影器材: 点击数: 投票数:


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日本人瘦虽然满大街都是燃脂广告,在各式减肥且长寿的原因在于他们的日常饮食构成和餐桌礼仪,以及克制、自律的社会心理。

 

瘦身法的开发创新上也层出不穷,但日本的确是世界上肥胖率最低的发达国家。根据联合国粮农组织2013年发表的最新报告,日本人的肥胖率只有4.5%。另一份研究报告则指出:日本男性的平均BMI为23.3,女性则是21.7。


日本人“瘦且长寿”的原因,归结为他们“稻米加鱼类”的日常饮食构成。因为重视食材的“原味”,日本人在日常食物烹饪中,油腻和辛辣的调味品用得非常少。日本四条流的第四代传人四条隆彦在《日本料理做法》中称:“日本料理有一条原则,即其美味不能超过材料原有的滋味。”


学者原田信男在《日本料理的社会史》中,把“和食”定义为:一般是指生鱼片或烤鱼、煮鱼,再加上冷豆腐、煮菜这样的模式,味噌酱、酱油极受重视,一般的搭配方式是米饭配大酱汤和腌菜,再加上小菜。猪排饭、烤肉、汉堡肉饼等,才刚加入和式套餐不久,加上萝卜泥蘸酱油吃。以海产为主的日本人,平时很少吃兽肉,吃牛肉的风气亦是明治维新以后才开始的,据说,有些保守的京都人至今不习惯肉腥。
餐桌礼仪也是日本的“瘦因”之一。以怀石料理为代表的传统日本料理,偏爱以很小的碗碟做容器,食物的分量都很少。有位新加坡华侨向日本华裔作家陈舜臣讲过一个故事:“生意伙伴请我去了料亭,那到底是不是吃东西的地方啊?至少我就没吃好。漂亮的盘子里盛有少得可怜的食物,这也就算了,那里根本不是吃东西的地方。让人一直紧张,太干净了,我老担心洒一滴汤,滴一滴酒。”陈舜臣不由得感叹:“在中国吃饭,最后肯定是酒洒了,饭桌乱了,一副捧着肚子心满意足的景象。”


近年来,日本社会有一个新观点:下层人士才发胖。日本社会学家三浦展称:“‘下层’的特征是缺乏自律性,凡事懒散,他们懒得出去买东西,也懒得自己动手做饭,反而天天吃快餐或者便利店买的便当。甚至有人懒得在餐桌上用筷子吃饭,于是一手玩着电脑,手机,另一只手打开买来的面包、饭团等直接塞进嘴里。更有一些人嫌一切都太麻烦了,干脆不吃饭了,专门吃高热量、低营养的零食,吃多少也不饱,结果不停吃成肥猪一样。”


这就是说,有知识、懂得克制的人,通常会保持健康的饮食生活以及正常的身材。如三浦展所说:“如果前首相小泉纯一郎是个二胖子,选民是绝对不会支持他的改革方案的,反而一定会揶揄说:‘先改革你自己的身材去吧!’”

 

来源:新周刊

关键词:饮食日本

作者:郭睿

《【一种生活】吃不胖的日本人》


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