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怀石料理

发表日期:2013-11-05 摄影器材: 佳能 Eos 5D Mark II 点击数: 投票数:

怀石料理

 

怀石料理,最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了“怀石”的名称。演变到后来,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。东京瑞鳯是一家不错的怀石料理店。

 


  怀石来自于禅道;为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为“怀石”;后来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理。

怀石料理从提供听禅茶点开始,发挥日本料理取材为先的特长。烹饪的工具中,各种石材的选用最有意思,也有部分的铁板,但是铁板类的一般会垫以植物的叶子,避免和铁板的直接接触。各种装盛工具非常朴素简约。环境也如同听禅,一如餐具般的深色朴素装修,没有一点华丽之处,灯光也同样低调到合适。据说最正宗的怀石料里,还会在四季种上不同的花草,配上不同的装饰和灯光,并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。


 

不少日本人认为,要品尝真正的日本传统美味,只有一边观赏美丽的庭院,一边享用茶怀石料理,才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理,体现了日本食文化的美。除了材料以外,怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美,加之熟练的技术,才创造了日本人所说的“日本料理的神髓——茶怀石料理。”




 

这里的菜单有四季之分,每季只取应季的食材,其中既要有山货,也要有海味,还有平原的物产,平衡动植物搭配,拿起桌子上的菜单,长长的单子上日文加着中文,繁体字和古文,看得一头雾水。前菜上来后,才发现单子里那一大串的名字其实就是面前这样一小盘,而侍者在菜端上来时都会介绍一番,于是努力把眼前那些东东对应着菜单上的名字,好复杂啊!

 


料理是一道道上来,根据我们的进食速度,每道菜量都不大,基本都有海鲜,配搭的是一些少见的食材,标明食材的产地。





 





 

在各类日本传统料理中,怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少日本人认为,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时,更可获得超脱的心境空间。怀石料理早期称之为会席料理,发展至后期以『怀石』取代『会席』一词,料理形式也逐渐与会席料理有所区别,并在不断的发展下,俨然成为高级日本料理的代名词,得到上层人士的熟悉和喜爱。怀石料理的“不以香气诱人,更以神思为境”,更加体现了日本料理的美伦美奂。


 

由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成,也因此得来“净心料理”之美谓。

 

此作品来自于活动 2012年,旅行留给你的记忆

作者:木白衣谷

《怀石料理》


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