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草炉烧饼

发表日期:2014-04-10 摄影器材: 佳能 Eos 5D Mark II 点击数: 投票数:

        草炉烧饼又叫大炉烧饼。“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。” 《梦溪笔谈》中的这段记载说的就是草炉烧饼。

        江苏泰州凤城河老街沿有一家铺子,金黄底绿字的“泰州草炉烧饼”扁额高悬门楣,店门面虽不大,却常是门庭若市。这家草炉烧饼的主人叫王春华,妻子叫蒋桂英,是标准的夫妻店。今年50岁的王春华边做烧饼边向我们做介绍,他说,他家祖上从清末就开始在姜堰做祖传秘制草炉烧饼了,至今已一百多年了,他已是王家草炉烧饼的第五代传人了。他们的草炉烧饼是用最原始的发酵方法,从原料到制作过程不存在食品污染,麦秆没有那种煤炭的烟火味,干净卫生,烧饼可谓是纯绿色食品。同时,草炉烧饼营养丰富,充满着麦面和芝麻的醇香,入汤即化,能刺激人的食欲,且吃下肚易消化。

       我问王师傅有没带徒弟,他无奈的笑笑说:“年轻人吃不起这苦”。 草炉烧饼虽然供不应求,但由于制作草炉烧饼即费时又辛苦,整天要面对着上百度高温的炉膛,手臂要在炉中钻来钻去,稍有不慎,就会破皮烂肉,因此年轻人都不愿学。这使草炉烧饼的制作陷入了即将失传的困境。




王春华、蒋桂英夫妇每天三点半起床,开始做准备工作。

面团在他们手中逐步变成成品 

烧火的 材料是麦秆,没有那种煤炭的烟火味,干净卫生

火再旺点,提高炉内温度


清洁一下炉膛,准备贴烧饼

进炉前刷层糖稀


撒上芝麻,增加点香气


待炉内温度适中,才能将烧饼贴到炉壁上,否则贴上去的烧饼会掉下来

 做烧饼是一件苦活计,不管冬夏,须赤裸上身,身子与手臂要进入炉膛内。


把阴燃的麦秸轻轻的挑起翻身,将其托起,在炉内左、右、上面上下翻滚,便于每一块烧饼受热均匀,这套程序叫“凤凰三点头”。


观察一下,即将大功告成


做烧饼很辛苦,身上早已湿透,腰上扎的红布也是为了防止流下的汗弄湿裤子


香喷喷、金黄色的烧饼终于出炉


从饼胚开始,做一炉烧饼大约需一小时,第一炉做好时间大约是5点15分


吃一碗稀饭,休息5分钟,紧接着开始下一炉,一般一天做5炉


玻璃上贴着价目表,物美价廉,每天大约能卖500-600个烧饼

 

作者:退休军医

《草炉烧饼》


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