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定州访古(十):定州焖子与曲阳烧饼精华

发表日期:2014-09-27 摄影器材: 佳能 EOS 5D 景区:定州 点击数: 投票数:


       在赵县的时候,别人就说,定州的焖子很好。这次到了定州,当然也尝到了著名的定州焖子。但不得不说,我觉得还是没有在赵县吃的好吃。

       北方常说的焖子是驴肉火烧河间派的食物,皮冻状,佐食驴肉增加口感。定州焖子不是此类,它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子,看到那比常见的圆火腿还粗,尝尝你就会立马明白了,原来它其实是一种肉食肠

 


       定州焖子是精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成。这次我是选择了定州肉联厂的焖子,号称应该是定州最好的之一。总体感觉不错,但没有在赵县吃的那种好,可能我总体更喜欢皮冻状的焖子。

 

 

       放下大名鼎鼎的定州焖子不表,这里大书特书一下曲阳烧饼。我在去了碑林后,在路边看到有火炉烧缸制作的烧饼,又香又焦,就买了两个吃。没想到特别好吃,后悔没有多买。

 

 

       到了大道观后,在附近发现有一个店子,专门烤烧饼,就准备在吃几个。卖家是一对夫妻,非常的和善。见我询问,详细的做了介绍。

 

 

       女士将白面放入瓷盔中,取盐少许用凉水化开倒入面内,加水搅拌,揉和均匀,面团要较硬,放案板上擀成一指厚大片,倒上食用油手抹均匀,上撒白面,搓成小酥氆氇,再卷成长条,攥成拳头粗棒条,俩人对拽扯成直径5公分的长条,置案上手截成段,逐段擀成长片,两头回折,翻扣再擀长,两头对折成四角方形,摆齐洒水。将花生油用刷子在上面刷上油,由外向里卷成卷,再擀,反复三次。以手在上抹成糊状,均匀地撒上脱皮芝麻。

     烧饼做好,男士用手背一个个送卜炉壁,个个挨紧贴匀。

 

 

       看面皮呈黄色即装炉加盖,要等十分钟才熟。

 

 

       加盖后,就与这对夫妻聊起了家常。

 

 

       原来这是曲阳的缸炉烧饼。曲阳是定州附近的一个地方,历史悠久,前面在汉代的碑刻中就有。曲阳烧饼配料有专制秘方,制作精巧,入口薄而脆,香酥怡人,且久放不疲、风干不硬。缸炉烧饼,用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。

       因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。

 

        这种烧饼形圆,油一些。。

 

 

        这是干一点的曲阳烧饼。后面看在网上看介绍,好像这种更正宗。

 

 

 

        一个小朋友也和我一样在等这一锅。很可爱,目不转睛,肚子饿了吧?

 

 

        终于可以出锅了。


       瞧这样子,就够诱人的了。吃起来,更好。热乎乎的,酥、香、薄、脆。入口一嚼即碎,香满口腹。

 


 

        这对夫妻非常善良,瞧我是外地来的,居然说送给我吃。这自然是万万不行的。我想,一定要给他们广告一番。如果去定州,大家一定要去大道观附近他们家的店,去品尝一下烧饼。隆重推荐,值得期待。

 

 

关键词:烧饼定州定州焖子曲阳烧饼缸炉烧饼

作者:阿钟

《定州访古(十):定州焖子与曲阳烧饼》


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