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厦门•徜徉--美食。。。精华

发表日期:2014-10-23 摄影器材: 点击数: 投票数:

靠山吃山,靠海吃海,厦门的美食既在人们的想象之中,又在人们的想象之外。无论小吃、中吃、大吃,都离不开海,但决不会让人生腻,简而言之,从“吃海”到“海吃”的中间,没有任何间隔,所以,如果你能体会到“三味真海”的境界,也算得一大海口或者说海派美食家了。

第一味是吃得鲜。如果你问真正的厦门人,海鲜最好的吃法是什么?他肯定会毫不犹豫的回答说:白灼呀!就那么放滚水里捞一下,配点姜丝,再蘸以醋,即是上等佳肴。因为这样的做法确保了鲜味及原味,祛除了若干不必要的形式主义的吃的装饰环节。关于这种吃法,已成为家庭主妇们的主流烹调方式,请一定不要以为这是主妇的偷懒。当然,要保证这种鲜,原材料的购买就是很考究的了,你可以去海滨沙滩赶早,也可以在八市苦守他们的晚归,目的都是为了抢下渔民们的手头的鲜货。

第二味是吃得巧。这个巧有两种含义,一是做得巧,二是品得巧。凡特色的小吃,必是精于心计的摊主数年的传承,此谓之做得巧,比如西门的麻糍及乌糖沙茶,而后这样的小吃可能会限量供应,过时不候,且大多藏于街角尾巷,究竟吃得上吃不上,说玄了还得看食缘或说口福,这谓之吃的巧。

第三味是吃得慢。如果说厦门是个慢生活之城的话,那么它独特的排档文化则算是一种慢食潮流。首先是找到这些排档所在地得花一些时间,因为大多都藏身巷尾,大有一付酒香不怕巷子深的气势。吃排档,已俨然成为夜生活的主流,黄昏坐定,从玻璃冰柜下挑出三五菜品,在远看着大厨锅下火焰四溅飞腾,而到夜深必是家家扶得醉人归。而在吃的过程中,这也是有技术的,操之过急,反得不出其真味,比如头一次面对苦螺或是虾姑,可能会折腾半天也摸不出吃的门道。为什么铺面那么陈破,还人头攒动,且吃得那么香?两杯啤酒下肚,就是你告诉别人答案的时候了。

有此三味,而并非仅此三味,比如你可以退一步吃到闽西客家去,也可以进一步吃到台湾去,身在厦门,吃却可以跨越海峡,这也可以算成是吃遍山海和尝遍东西了吧。。。

2011年盛夏























 

作者:文雯

《厦门•徜徉--美食。。。》


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