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潮州美食吃透透

发表日期:2015-03-18 摄影器材: 佳能 EOS 40D 点击数: 投票数:

了解一个城市,最好的方式是从了解它的吃食开始,爱上一个城市的理由,应该有一个是从爱上它的美食开始的吧。

这次的潮州之行纯粹是奔美食而去,整整一天之内吃了三家牛肉火锅、三家小吃外带一堆小食,一群人基本是扶墙而回。

一、鱼饭

鱼饭并不是鲜鱼与米饭搭配而成,所谓的鱼饭,是将刚打上来的新鲜鱼类,不用刮鳞剐肚去鳃,一层一层装在竹篓里,撒上盐,直接放入盐水中煮熟。为什么要叫煮熟的鱼为鱼饭呢?是不是这种煮鱼方式与煮饭的方式很像,所以煮出来的鱼就称为鱼饭。好的鱼饭,鱼身光洁闪闪发亮,鱼肉紧实有弹力,,味道鲜甜微咸,不管是白嘴吃还是配白粥,都百吃不厌。潮州及汕头的各个菜市场都有售。


鱼饭

 

二、肠粉

潮州肠粉对于潮州人来说就像是面线糊之于厦门人,锅边糊之于福州人,热干面之于武汉人,都是一个美好早餐的开始。肠粉是放在一格一格抽屉里蒸熟的,非常佩服发明人的巧思。店主先在抽屉底部刷上食油,将磨好的米浆倒入,蒸个1-2分钟拉出抽屉,倒入加入肉末青葱打好的鸡蛋浆,再拉上抽屉蒸个2-3分钟,用一片铝片刮卷起来切段,最后浇上沙茶酱。好吃的肠粉必须是爽滑略有弹性,上面浇上的沙茶酱料香甜不腻,试了几家水准都不错,特别推荐中山路总兵府斜对面一家没有店名的肠粉店,是一对老夫妻在经营,据说是潮州最有名的肠粉摊。


肠粉1


肠粉


肠粉摊

三、甘草水果

 来到潮州能马不停蹄吃美食的秘诀是---甘草水果,酸酸甜甜既能消食,还能生津好胃口。水果洗净切块,加入甘草粉、酸梅粉、蜂蜜等,就成了女生百吃不厌最爱的零嘴,大部分果肉较结实的水果都能制成甘草水果,特别是芭乐、桃子、杨桃、菠萝制成的甘草水果最是好吃。潮州的甘草水果摊主要都集中在南较路上。


甘草水果

四、牛杂

汕头地区以牛肉出名,除了正餐的牛肉火锅外,牛肉小吃店遍地开花。在潮州,除了汤头好,牛肉新鲜,牛杂汤与其他地方最大的差别是加了当地特色南姜末,南姜做为潮汕地区不可或缺的一种调味品存在,当地在卤鸭、鹅都会使用南姜来去腥味、提味;潮汕传统的小吃橄榄糁,还有著名的汕头咸菜,南姜也是最重要的佐料,南姜没有生姜那么辛呛,并且带有肉桂的香气,与牛肉搭配,增加了特别的香气与风味。要说潮州最好吃的牛杂店,随便问一个当地人都是“牧童遥指镇记牛杂”。


牛杂


镇记

五、牛肉火锅

潮州美食的重头戏就在牛肉火锅,匙仁、匙柄、三花趾、五花趾、脖仁-----这是潮汕地区特有的叫法,代表着牛肉的不同部位,与教科书上写的牛肉部位分布完全不同,汕头牛肉有自己独特的分法,分出来牛肉的部位足足有二三十种之多,任何一个指望用已有经验辨别汕头牛肉的人都会不知所措。

这儿所用的牛都是黄牛,据说都是从云贵川运来的,通常下午宰杀,不能冷冻,大卸八块后飞送至店,从宰杀到端上餐桌,不能超过4个小时,4个小时之后牛肉就会排酸,味道大不相同。因此潮汕的牛肉火锅到外地开店,经常无功而返,滋味差别太大的原因就在此。牛肉必须现点现切,片片牛肉切得厚薄均匀,有如用尺子量过一样,保证入锅汆烫同时熟透不会有的还没熟有的已经太老。

好的牛肉必须是用牙齿咀嚼有点弹性又能及时切断,有一种牛肉特有的香,细细品似乎又有一丝清甜,搭配一点沙茶酱,有时可以颠覆你之前关于牛肉火锅的全部经验。

在潮州的南较路及官塘都聚集了很多的牛肉火锅店,经过不完全尝试的经验,还是推荐官塘的兄弟牛肉火锅店。




牛肉


牛肉火锅


牛肉摊

六、咸水粿

潮州的粿品,因着原料、形状、蒸制法的不同而呈现丰富多彩的品种:红龟粿、鼠曲粿、菜粿、发粿、咸水粿、无米粿、朴枳粿等等,其他的粿品在闽南地区较为普遍,唯独咸水粿从没见过。

咸水粿是一款历史悠久的米制传统小食,相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑,像个盛酱料的小碟,中间盛着用油熬过的潮州特产菜脯粒,咸水粿色泽洁白如豆腐,口感滑润柔软,清淡的米香衬托出了菜脯的咸香味, 让人一口一个吃不够。潮州有名的咸水粿摊位于中山路总兵府前三叉口。


咸水粿


炸萝卜干

七、白粥

 

白粥在潮州话叫白糜,一碗白糜,几碟杂咸,唤醒了昨夜疲惫的味蕾,开启了一个清醒的早晨。白糜装在陶罐里慢慢熬,熬得米烂粥稠,浓浓米香,配上橄榄糁、黑橄榄、菜谱、汕头咸菜、咸蛋等杂咸,登时神清气爽。潮州菜市场对面有传统白粥摊,那摊车都是特制的,中间挖了个洞放进盛粥的陶罐,陶罐下有加热装置保证白粥一直都是热乎乎。


配菜

 


传统的白粥摊

八、鸭母捻及腐乳饼

潮州的鸭母捻就是我们一般说的汤圆,据说在水里一沉一浮像极了鸭蛋(当地话就是鸭母捻),汤里还加了番薯、白木耳、莲子、百合等。腐乳饼正是加了腐乳的关系,味道有奇香,外表酥脆内里有嚼劲,而且甜而不腻,是喝茶时的绝配。最有名的当然是老字号胡荣泉了。
鸭母捻


腐乳饼


胡荣泉


关键词:自由行小吃旅游美食潮州

作者:半日闲

《潮州美食吃透透》


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