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【西班牙】塞戈维亚(三)

发表日期:2016-01-13 摄影器材: 奥林巴斯 E-M1 点击数: 投票数:

      塞戈维亚古城以烤乳猪闻名。我与团友慕名前往Candido(坎迪多)这家米其林餐厅吃最正宗的烤乳猪。这是当地最著名的老字号,1786年开业至今已两百多年,它使用独特秘方制作的烤乳猪,以其美味可口而闻名于西班牙。光顾的客人包括西班牙国王卡洛斯、王后以及众多大牌明星、要员,当年海明威和罗兰等名人都在这里流连忘返。

 


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        最吸引我们的除了新出炉香味扑鼻的烤乳猪外,另一个重要的项目就是观赏古老又隆重的切猪仪式。当然并非每位食客都那么幸运可以亲眼目睹这一场别有情趣的仪式,通常只有名人到场,老板才会亲自出场表演以示欢迎。听说我们来自中国,老板安东尼奥·坎迪多(餐厅的第四代传人)亲自为我们表演切分烤乳猪的仪式。他在盛有一只烤乳猪的餐桌前,手捧祝祷词,嘴里念念有词,随手拿起一只白色的瓷碟,在烤得很脆的乳猪身上一横,二竖,将乳猪切割成6块。切完之后再由服务员将肉分到客人的餐盘里。随后他又突然举起了手中的瓷碟,猛然向地下摔去,“砰”的一声,瓷碟裂成了碎片。在观众的的惊呼声后,随之响起了热烈的掌声。这场古老、隆重、惊喜、有趣的切分烤乳猪的仪式就在这种极富戏剧效果的场面中戛然而止。西班牙烤乳猪皮软而韧,不过它的肉极多汁且软滑嫩。这是一道手工菜,选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时,其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉。刚出炉的小猪仔,里面的脂肪已经被烤成半融化状态,入口即化,甘香无比,还带着淡淡香草味,比中式烤乳猪更肥美软嫩,不过吃多几块就易腻口。

 


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关键词:西班牙美食烤乳猪

作者:阿达

《【西班牙】塞戈维亚(三)》


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