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新书《花为馔》上市

发表日期:2017-10-11 摄影器材: 佳能 EOS 6D 点击数: 投票数:



     《花为馔》是“色·味”系列的第二本。这一系列共有四本,第一本是《花月令》,第二本是《花为馔》。《花月令》讲一年十二个月的时令花,第二本《花为馔》就讲这些怎么吃,是为“色·味”。第三本是讲这些花结了果,又怎么吃,第四本则讲不吃花不吃果子的叶子们又怎样美味。

    许多花都可以吃,许多花早就是餐桌上常见的食材,比如做打卤面必需的黄花菜,比如泡水喝的金银花,比如吃涮羊肉是配料韭菜花。再比如西兰花,这些花平凡得如同白菜萝卜,早就没了花的模样。

    还有些花则玉洁冰清,即使做成菜入了馔,依然保持着花的矜持,远离人间烟火的熏炙,即使入了口,也是餐芳嚼蕊,颊口生香,比如梅花粥、芙蓉羹、樱花茶、姜花汤。

    这本《花为馔》写了近四十种花的食花掌故和文化传承,以及烹调方法,称为细煮落花也不为过,花神如有知,见我如此懂花,必引为知音,想来不会怪我唐突。

    这四十种花我都一一做过,有其可操作性。有些能在市场上购买到成品,像泡椒茉莉花、玫瑰酱、接骨木花糖浆、洛神花干;有些可以自己种,像洋甘菊、薰衣草、玉簪、昙花;有些可以在花季去采收,像桂花、金盏菊、洋槐花、木槿花;有些可以买鲜切花,像牡丹花、荷花、姜花、桅子花。花的来源渠道多种,就看怎么去获得。

    这本书从早春的梅花吃起,二月吃玉兰,三月吃松花,四月吃棠梨花、堇菜花、牡丹花,五月吃藤萝花、金雀花、白刺花、白花羊蹄甲,五月吃玫瑰,六月吃玉簪、栀子、荷花,七月吃木槿、金银花、熏衣草、熬接骨木糖浆;八月南瓜花、芭蕉花、姜花、茉莉花;九月吃桂花、芙蓉花;十月吃洋甘菊、金盏菊、杭白菊、昙花;十一月吃百里香、迷迭香;十二月吃木棉花、韭菜花、海菜花、蜂斗菜。一年十二月,每个月都有花可采可食,这样的日子,神仙一般。

    全书分为四个部分,第一部分“烂煮春风三月初”,第二部分“夏云如火煮仙砂”,第三部分“一灶秋云煮菊花”,第四部分“围炉煮雪漫敲诗”,从这四大章回目看便可知这是一本散文集,于食谱外倾注更多的美食文化、对四季流传的敏感,和花时的珍惜,以及植物科普,可以算是集实用和阅读于一体。

   这个系列共有四本,后面还有两本会陆续推出,还请关注。


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关键词:蓝紫青灰作品

作者:蓝紫青灰

《新书《花为馔》上市》


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