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浅谈美味----西施舌

发表日期:2007-12-31 摄影器材: 点击数: 投票数:
西施舌俗名海蚌,又称车蛤、沙蛤,烟台沿海有产,它是宴席上的海味佳肴。

  西施舌壳大而薄,略呈三




角形,在形态上与文蛤相似。其名之由来,有很多传说,其中之一是说,春秋时,越王勾践夫人怕西施蛊惑勾践,使勾践重蹈夫差覆辙,便在夜间偷偷将西施绑走,沉入江中。西施生前眷恋故土,沉江死后,此身仍全部献给越国民众,其舌化为沙蛤,是为西施舌……成为惠泽民众的美食。

  西施舌肉色白而肥腴,脆嫩味甘,含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素,有滋阴利水,软坚化痰、润肺、止烦等功效,常食之对身体大有补益,是珍贵的滋补佳肴。


  烹制西施舌,因其含水分较多,最适宜切成薄片烹制或汆汤,可拌,炒,爆,溜。不适宜炸吃。操作时不宜过火,火过易老,.温水氽西施舌时,应注意水温不可过高,氽的时间不宜长,这样可保持西施舌脆嫩。烟台百姓一般凉拌和做汤。“汆
西施舌”==为山东名菜。具体制法:将带壳的西施舌洗净,入沸水锅至开口捞出,去壳将肉放冷水中透凉,去掉舌肉中的沙肠内脏后,放入汤碗中摆好。勺中放清
汤适量烧开后,加入葱姜丝、青菜心、盐、料酒、味精调好味,滴上香油即成。此菜宜加胡椒粉而忌加辣椒,具有洁白脆嫩、汤清味鲜的特点。

关键词:美食

作者:踏雪无痕

《浅谈美味----西施舌》


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