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卤鸭翅膀步骤+干煸鸭腿

发表日期:2008-03-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
先把鸭翅膀上的毛清理掉,洗干净备用


准备腌渍,加入少许盐、胡椒粉、老抽、姜、葱



搅拌好,腌1小时左右



锅烧开水,煮去血水,洗净



加入卤汁中小火慢煮,我的卤汁都快一年了,第一次做卤汁比较麻烦,用的料较多,卤汁时间越长味道越好


卤料:草果、山奈、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶、山楂、冰糖、花椒、胡椒粒、干辣椒、丁香,具体的方子大家在网上搜一下,很多的!


将以上香料炒香,放入水慢慢熬出香味,前面几次多卤些猪腿什么的,增加卤汁的油份,以便保存


冰糖要炒成糖色,好上色!


香料你也可以用布袋装好,方便捞出,香料用几次后可以捞出用酒泡一两天后到入卤汁中,可以把香料味泡出来,避免浪费,酒也可以去除腥味儿!下次卤的时候你觉得味道不够可以适当加些香料进去一同煮!


出锅了,我上两次都卤的猪腿,油比较多,卤出的鸭翅膀也比较油!



颜色好像有点深,呵呵!继续操练!


 


赠送一个干煸鸭腿儿


先把鸭腿煸干水份,直到里面的油炒出来,变得比较亮的时候就可以加入花椒、姜、盐、青辣椒进去一起煸了




差不多熟的时候加入洋葱,调味就可以了!

关键词:love

作者:andy

《卤鸭翅膀步骤+干煸鸭腿》


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