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杂果黄河鲤

发表日期:2008-03-14 摄影器材: 点击数: 投票数:

   特点:皮酥肉嫩,滋味奇特


 


 


 原料:黄河鲤鱼一尾(约重750克),奇异果100克,圣女果100克,芒果100克,火龙果100克,嫩豆腐100克,什锦果酱、番茄酱、醪糟汁、盐、胡椒、料酒、葱、姜、白糖、白醋、湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗100克)。


   制作过程:


  


1、鲤鱼宰杀制净,搌干鱼身水份,用刀在鱼身两面斜剞五至七刀(先直刀剞入,再放平刀身向前推进约2至3厘米)。奇异果、圣女果、芒果、火龙果去皮切成0.5厘米见方的丁;嫩豆腐也切成0.5厘米见方的丁。


 


 


2、鲤鱼入盆,放入葱、姜、盐、胡椒、料酒、醪糟汁拌匀,码味十分钟。


 


 


 3、将鱼身两面均匀的涂抹上湿淀粉。


 



  4、炒锅置旺火上,烧油至六成热,把鱼身弯曲,放入油锅中浸炸至熟,打起。待油温回升至七成时,再次放入鱼炸至色泽金黄,即可起锅放于盘内。


  



 5、净锅烧水至沸,放入上述切好的丁料,氽一水打起沥净水,备用。


 


 


 6、炒锅制净,放油少许,烧至五成热,下入番茄酱、什锦果酱、醪糟汁炒匀,掺清水烧沸,放入盐、白糖、白醋,用湿淀粉勾芡,将切好的各种水果丁倒入簸转。


 


 


 7、将烧好的芡汁起锅淋于鱼身上即成。


   注意事项:


   1、鱼剞花刀刀距要均匀,翻花要想美观,剞刀深度应一致。


   2、鲤鱼码味时间要够,否则底味不足。


   3、炸制前,鱼身抹匀水淀粉,不能用全蛋淀粉。虽然全蛋淀粉附着力强,但遇热后,其质地酥松而不酥脆,淋上滋汁则变软。


   4、鱼下锅时,油温宜高,将鱼炸定形后,在降低油温,浸炸至熟。


   5、淋汁前,将鱼再用高油温回炸一次,以使表皮酥脆。


 6、如无黄河鲤鱼可用普通鲤鱼。


   营养指数:


   黄河鲤肉质鲜嫩,营养丰富,富含钙、磷,具有和脾养肺、平肝补血的作用,对肝、眼、肾等患有疾病的有很好的疗效。配以维C含量较高的奇异果、圣女果等水果,更益于吸收,及营养互补。

关键词:love

作者:andy

《杂果黄河鲤》


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