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鲍鱼酥-采蝶轩的启发

发表日期:2008-03-14 摄影器材: 点击数: 投票数:

材料:


酥皮:高筋面粉 260G; 低筋面粉 60G;水 180G; 白油 32G; 片状马琪琳 250G; 细砂糖 15G


全蛋液 1个; 蛋黄  1个;芝麻 适量


馅料:猪肉/叉烧/鸡肉 150G; 橄榄油 少量; 盐 1小勺;鲜奶油 200G;低筋面粉 40G;黑胡椒 少量; 大蒜 2个 全蛋 2个


步骤一


高筋面粉和低筋面粉混合均匀,加入水,糖,和白油一起搅拌均匀,注意水要慢慢的加入,不能一次全部倒入,以防面团过湿。


步骤二


将面团揉成圆形,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏15分钟,让面团充分松弛。


步骤三


把片状马琪琳用擀面杖敲打变薄待用。松弛好的面团拿出,用擀面杖擀成正方形面片。宽度和马琪琳一样,长度要是马琪琳的四倍。把马琪琳放置中间,面片像叠被子一样折成四折。


步骤四


将折好的面片用擀面杖擀开,擀成薄0.6cm的长方形,再折叠成四折,用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏20分钟松弛。


步骤五


把松弛好的面片再次擀开,擀成长方形,再次折叠成四折,如此这样一共重复4-5次。


步骤六


将面片擀成薄0.2 CM的面片,平铺在案桌上,用大约直径6-7CM的圆形模型,压制出大约24个左右的圆形面片放置待用。


步骤七


猪肉/鸡肉馅连同胡椒粉,蒜,橄榄油,盐,鲜奶油,面粉一起用搅拌器搅拌均匀,鸡蛋煮熟,切成碎片加入一起搅拌。


烤箱预热到200度


步骤八


将一片面片涂抹全蛋液,放入适量的肉馅。另一片圆形面片,当中用手轻轻拉薄,盖在上面,并在上层涂抹蛋黄液洒上点芝麻。如此这样,大概可以做12个左右的鲍鱼酥。依次排放入预热的烤箱内,烤制 30分钟。


HINT


1.
蛋挞酥皮是考验人的耐心,没想这次的酥皮更是繁琐。因为高筋面粉很韧,所以和好的面团很难擀开,特别开始要花很长的时间,一次差点擀破了,麦淇琳几乎外
泄,差点放弃。还是坚持下来了,鼓励第一次尝试的人,排除万难不要放弃。即使发生麦淇琳外泄事件也不要放弃,依照前次的折法再次混合折叠,应该也是可以
的。


2. 面皮折叠的方法蛋挞差不多,但是第一次折叠好后要立即放入冰箱冷藏松弛。


3. 压模可以用量勺代替,注意压制的排列顺序,尽量不要浪费面皮。


4. 猪肉馅可以用鸡肉馅或者叉烧馅代替,制作的方法和调料的摆放也可以根据自己的口味来调制。

关键词:love

作者:andy

《鲍鱼酥-采蝶轩的启发》


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