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鲍汁鲜虾焖柚皮

发表日期:2008-03-16 摄影器材: 点击数: 投票数:
柚子是种很好的水果,肉质清甜可口,还有粗纤维,也是一种很好的瘦身水果。不过,我们很多人常常吃完果肉就算吃完,厚厚的柚皮就去之不用了。

       其实柚皮的作用也不小,外层绿色的皮可以去异味,中层棉絮状物可以做出美味可口的菜,而且对理肺还有很好的功效的。《本草纲目》中说柚皮有“消食快膈,散愤懑之气,化痰”等功效。简单点来说,就是可以增加肠胃蠕动,消痰化气。


        从小,妈妈就会做这菜给我们吃,我可爱吃了,柚皮的口感很奇怪,说不出来。妈妈的菜谱是配肉碎,虾仁干和面豉酱加几根青葱。今天自己在这个基础上稍稍改良了一下,看自己手头上有什么食材而定。


材料:柚皮一个,鲜虾几只,猪肉碎,香芹少许,鲍汁。


做法:


1)把剥下来的柚皮的绿色外皮削掉,烧开水把白皮放到锅里去煮,煮到白皮吸满了水变透明了捞起来放到清水去泡到第二天,在泡的期间,反复捏干水换清
水,意思是要把表皮有些苦涩去掉,这个程序也就捏个四,五次吧,到要做菜的时候,把它捏干水后切成小块,备用。肉碎下调料腌好备用,鲜虾剥皮处理好备用。


2)热油锅把蒜蓉,辣椒,香芹爆香,再下肉碎炒,加清水做成半锅汤样,待汤烧开后下盐,鸡精,鲍汁,胡椒粉少许,调好味后,下虾仁。(这个环节调味要重一点,因为呆会下柚皮的时候,柚皮里有水会冲淡味道的)


3)下柚皮到汤汁里煮,挤压柚皮让它吸收汤汁,待柚皮烧开后,下点包尾油,洒上葱花就可以了。


小贴士:


1)柚皮的苦涩味注意处理干净;


2)做汤汁的时候放多点,象我这次就放少了,柚皮一吸就吸干了;


3)调味下重点,如果柚皮吸收完汤汁后还是味淡的话,就再下一些鲍汁调够味。


 

关键词:love

作者:andy

《鲍汁鲜虾焖柚皮》


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