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韩国菜吆喝什么

发表日期:2006-04-18 摄影器材: 点击数: 投票数:













                        韩国菜吆喝什么















    泡菜有三千年历史,可以说是韩国的“国菜”。




    从前韩国冬天没有青菜,大家便在入冬之前腌制泡菜:先把大白菜浸入盐水里,浸至松软脱水,再捞出控干。然后,把用辣椒粉、鱼肉、大蒜、生姜、葱等剁碎拌成的调料,均匀地涂抹在每一片叶子上,叶子要平放,叠一片加一层调料,最后装到坛子里,几天就腌好了。




    有个韩国人深怕人们过惯好日子会数典忘宗,便写了一篇关于泡菜的文章,第一句就是:“泡菜,是显示祖先智慧的传统食品,与米饭相配,是我们民族的最重要食品。”




    我们只知道食物有五味,酸、甜、苦、辣、咸,韩国人却认为五味之外还有一味,就是泡菜发酵后的“乳酸味”,这一味唯韩国泡菜独有,也只有味蕾发达的韩国人才吃得出来。欧美人缺乏这种感知功能,是吃不出来的。韩国人自豪地把它归结为“第六味”。




    有一部韩剧硬是把泡菜制作的全过程塞入剧情之中,韩国人“泡菜情结”之深可见一斑。




    从前,韩国人吃饭是盘腿而坐,面前摆一张可以移动的矮脚方形餐桌,他们叫“床”。单人的饭桌叫“独床”,“床”上每种菜有固定位置,备好的菜逐一摆好,一次上齐。一般平民的“独床”有3碟菜,富裕人家有5碟菜,喜筵时新郎新娘有7碟菜,盛筵时有9碟菜,国王的“独床”有12碟菜,便算是正儿八经的御膳了。




    韩国菜最常见的是烤牛肉、猪肉,火腿、泡菜、豆腐、鸡蛋、冬菇、生菜。最好吃的要数生菜卷:拿一片生菜叶子,放上烤好的肉、葱丝、青椒圈、蒜片,卷好蘸着大豆酱吃。




    韩剧里的生活也是简朴的:一个主妇手里提着黄花鱼,左邻右舍见了就惊呼起来:“啊,今天有什么大喜事?”——吃黄花鱼是一件奢侈的事。




    谁知,一部《大长今》令韩国菜像股票一样飙升,食客激增三四成。相关餐馆纷纷推出“大长今宫廷菜”,趁热捞一把。有位美食家说,从《大长今》知道韩国人真是“缺什么吆喝什么”。




    韩国菜价格不菲。若有人质疑性价比,韩餐馆这样解释:“我们的材料是从韩国空运过来的。”食客就问,既然不是稀罕海鲜,又不是神户牛肉,为什么要从一个物产匮乏的地方把食材空运到一个物产丰饶的地方?




    如果以飞行距离论菜价,最贵的菜应该是阿根廷菜呀!




    不过,韩国菜确有令人眩晕的一面。裴勇俊主演的《丑闻》描述朝鲜古代贵族生活,漆金器皿盛着青瓜、泡菜、萝卜条,美轮美奂,直让人生出“买椟还珠”的想法。














作者:昕如紫水

《韩国菜吆喝什么》


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