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用眼睛品味的日式美食

发表日期:2005-05-12 摄影器材: 点击数: 投票数:













                          用眼睛品味的日式美食







    我虽然谈不上爱吃日本菜,也了解泛泛.但几年前还是在大饭店的日本料理餐厅工作过一年多,也算略知一二.



    当时所在的餐厅叫NA DA MAN滩万餐厅.是日本第一家著名餐厅,在世界各地都有分店.



    经过从服饰,语言,服务技能,菜品等各个方面的强化培训,我大致了解了日本特有的食文化.



    以下是日本料理的一些菜品和吃法,都是上班时工作日志里记的.我把它写下来,不光想介绍美食,还是对我别样年华的一种追忆.







                              昼食 (午餐)



    101 牛肉香味烧    (包括 前菜 煮物 香味牛肉 饭 酱菜 酱汤)

    ---------其中,    <前菜是第一道开胃小菜,比较清淡>

                      <煮物是茶碗蒸,就是鸡蛋羹>

                      <香味牛肉用牛肉 西红柿 洋葱 香菜炒成>

                      <酱汤是料理中必不可少的,是用日本特有的大酱熬成的,味道很不一般>


    102 子鸡铁板烧  (牛肉换成鸡肉,其他同上)


    103 炸猪排      (主菜换成猪排,并配有甜汁)


    104 天妇罗定食  (前菜 蒸蛋羹 迷你沙拉 什锦天妇罗 饭 咸菜 汤)


    ---------        <天妇罗是裹上材料的明虾.蔬菜等炸至金黄色,配上萝卜泥和醋>


    105  河鳗盒饭      (前菜 蒸蛋羹  鳗鱼盒饭 清汤 酱菜)


    106天妇罗荞麦面或乌冬面 (前菜 蒸蛋羹 天妇罗荞麦面或乌冬面)


    ---------          <荞麦面是凉面,放山椒粉,乌冬是热汤面,放辣椒面)


    107  点    心      (盒饭风味的可爱和式点心,适合胃口小的女孩子)


    108  寿司套餐      (前菜 什锦寿司 清汤)




                            特别的午间套餐




    109 松花堂套餐    (前菜 生鱼片 清汤 松花堂盒饭)



    110 迷你怀石套餐  (前菜 清汤 生鱼片 煮物 烧烤物 醋渍物 饭 酱汤 酱菜 甜食)
   



                            晚餐 KA I SE KI






    001      桐        (前菜 吸物 鱼生 煮物 烧物 炸物 天妇罗 醋渍物主食 果品 )



    002      喜        (时令菜 刺身 天妇罗 和式牛排 寿司 酱汤 甜食)
    ---------          <这道料理特点是把日本菜的精华溶于一堂,属特集套餐>






                                火锅类





    003  涮牛肉火锅    (前菜 牛肉 野菜拼盘 面或饭)




    004  纸火锅 KA MI NA BE (锅子是用一种特殊的纸做的,不怕烧,很有特点)
                         






                      一品料理  (A LA CARTE 零点)






    005  辣鳕鱼子    006  咸乌贼酱    007  海胆酱  008  带子海草
    009  咸马哈鱼子  010  土瓶蒸      011  金枪鱼  012  白身鱼
    013  赤贝        014  青鱼和小芋头煮物        015  东坡肉 (特制的, 肥而不腻)
    016  酱腌鳕鱼    017  烧烤鸡串  018  马哈鱼黄油烧
    019  特制鲜蛋卷  020  清茶泡饭  …………( 以上都是有特色的,还有很多记不下了)






    酒类里最常见的是清酒 SA KAI (撒开)  可冷, 热喝,味道很特别.



    料理级别越高,内容也就越丰富,最多可达二十几道菜式.日本料理还有一个最大特点:就是所有菜都吃完了,也不会有撑的感觉,正好八分饱,极适合爱美的女孩子和减肥人士.它的配料搭配合理,营养丰富, 比较清淡,忌油腻,鲜中带甜.



    餐具非常精致美观,配上精心烹制的美食上桌,简直就是艺术品.我经常见到有不忍下箸的客人,他们就把它摆在一边,仔细欣赏.





    眼睛是心灵的窗口,用眼睛看美食,再用心去体味它,这恐怕就是日本饮食文化的精髓所在!



                                               


                                              工作日志随笔  涵








作者:昕如紫水

《用眼睛品味的日式美食》


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