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天津新地理:天津四大名菜 (收藏式转载)

发表日期:2006-12-25 摄影器材: 点击数: 投票数:
  津郊盛产蔬菜,“蔬菜家族”品种繁多,算来不下150余种。由于自然条件优越,在津郊菜农的精心培育下,大白菜、青萝卜、黄韭和洋葱成为近代以来天津品质优良的“四大名菜”,享誉中外。

  大白菜:天津栽培大白菜的历史悠久。清光绪版《津门杂记》就有民谣说:大头白菜论斤卖,一二文价钱不昂。可见大白菜早已是天津人喜食的蔬菜。由于天津大白菜品质优良,早有“黄菜白菜,嫩于春笋”之说,其品质居全国之冠。目前天津栽培的大白菜有青麻叶、白麻叶等品种,菜质细嫩,微带甘甜,纤维少,风味佳,尤其以青麻叶为上乘。天津大白菜营养丰富,还具有药用价值,食用方便,吃法也较多,长期以来一直是本市群众冬季的“当家菜”,民间有“百菜不如白菜”的说法。天津大白菜除当地群众食用外,出口也已有40余年的历史,在国外享有很高的声誉。

  青萝卜:青萝卜俗称“卫青”,早年以津城近郊小刘庄一带出产的最负盛名,俗称“小刘庄萝卜”,它皮青、肉绿、于香甜脆嫩中略带辣味,吃起来清凉爽口,尤其在冬季更是一种营养丰富、物美价廉的蔬菜。近代以来,随着天津市区的不断扩大,小刘庄一带已变成工业区和居住区,南郊的葛沽、西郊的沙窝的青萝卜取而代之,其实宝坻庞家湾的青萝卜品质也很好。但以西青区的沙窝萝卜最受青睐,因此地土质与小刘庄同佳,并广植小刘庄良种萝卜,一时沙窝萝卜风靡津城,名声大振。沙窝萝卜不仅在国内受欢迎,也成为天津口岸独特的传统出口农产品,在港澳地区和东南亚声誉卓著,被称为稀罕之精品,近年来又远销日本,也很受欢迎。

  韭菜:韭菜是我国原生蔬菜之一,食用历史也很悠久。早在夏代就有韭的记载,商周时代已把韭作为美味名菜了。天津生产和食用韭菜稍晚一些,但后来者居上,因其品质优良,韭菜成为名菜。传说,清朝同治年间,一位姓朱的花匠在他的花窖里偶然发现韭菜,因此称“黄韭”。由于味道鲜美,后于清光绪年间被津郊农民普遍栽培。天津栽培的韭菜,叶宽长,质嫩,高产,适应多种栽培,主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等3大品种,俗称“卫韭”,成为人们食用的佳品之一。早些年,每到春节,菜农便将黄韭用红绳捆好,去集市“卖鲜”,这样,黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种,与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜“四珍”。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂”,可见当时天津黄韭身份之高。

  洋葱:“洋葱”之名带个“洋”字,是因为洋葱这一品种是津郊菜农从引进的洋籽中培育出来的一个良种。葱头原产亚洲西南部的中亚细亚。在小亚细亚的高原地区和欧洲栽培也很普遍,历史悠久。随着海运的发展,洋葱逐渐传入天津。为适应本地生产、贮存、出口以及船员长途航运中食用的需要,津郊菜农在栽培过程中,经过连续选择,形成天津黄皮葱头品种,葱头为圆形或扁圆形,肉质细嫩柔软,纤维少,辛辣味较浓,水分少,耐运输,也耐贮藏,其营养价值颇高。从前专供天津租界洋人做西餐用,后来食者渐多,以后种者亦众。种植范围也从津城近郊向远郊延伸。天津黄皮葱头品质优良,不仅热销国内,而且远销香港、日本和东南亚等地区,颇受欢迎。 文/王宗征

转自:http://epaper.tianjindaily.com.cn/tjrb/tjrb/2006-12/21/content_103643.htm

作者:东方之子

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