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后厨日记(一)

发表日期:2006-09-18 摄影器材: 点击数: 投票数:

前言:

04年3月,收到了学校南门的雕光咖啡馆的电话,通知参加面试。以笔试理论第一的成绩录用了,成了调光后厨的一名小时工,报酬是每小时5元。

我生长在四川成都,酷食麻辣,父母是北方人,对于北方的饮食也没有什幺不习惯,这也是来北京求学四年仍然没有瘦下来的原因。平时喜欢下厨和看各种与饮食有关的东东。经常自己钻研一些西餐的做法,钟爱意大利菜。对于各式烘焙食物有浓厚的兴趣,假期的时候还在父母的支持下到厨师学校培训了一把,算是由师傅领进了门。不过,川菜还是我的最爱,我很庆幸自己身处于天府之国。

另外,很荣幸可以在咖啡馆打工,继续锻炼自己的技艺。

412 星期一 下午100400 阴转阵雨

今天是在雕光上岗培训的第一天,托了两个星期,昨晚接到通知,还蛮兴奋的。培训员杨海是一个很随和的年轻人,家是东北的,挺豪爽,第一天便请我品尝了店里的招牌菜——芝士蛋糕,金黄色糖衣包裹下的软软的蛋糕,那细腻的口感,浓郁的香味,让人有一种幸福的感觉。厨房空间不大,但井然有序。沙拉台,冰箱,微波炉,灶台,土司台,配菜台,分工明确,紧挨着的是蛋糕房,通向外面的吧台。

冰箱:冷藏室“生下熟上,先进先出”。放置物品应置于保鲜盒中或用保鲜膜包好。特别是芝士容易串味,应该包严,最好单格储藏。

特别的原料:

红腰果,三角果,玉米粒,玉米羹,黑橄榄。

油醋汁,辣椒仔,香叶,鸡粉酸黄瓜。

刀具:沙拉刀,厨师刀,锯齿刀,刮刀。

盛器:果蔬沙拉碗,水果沙拉碗,6寸盘,10寸盘,

沙拉的制作

沙拉:底菜,主菜,装饰菜,调味酱四部分组成。

沙拉酱:沙拉酱,千岛酱,自制蛋黄酱。

沙拉食谱:

水果沙拉(西瓜,梨,香蕉,炼乳,橙汁)

蔬果沙拉(生菜,黄瓜,苹果,小西红柿,玉米粒,沙拉酱)

西红柿沙拉(小西红柿,黑橄榄,油醋汁,橄榄油)

挪威森林(招牌)

美好时光(招牌)

作者:guoguo1225

《后厨日记(一)》


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