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海洋蔬菜:孩子健康成长的好伙伴

发表日期:2008-10-16 摄影器材: 点击数: 投票数:
海洋蔬菜:孩子健康成长的好伙伴
蓝兰

现代科学家提倡的食物离人们越远越好,于是,人们的目光更多地投向了海洋,继深海鱼、贝类等食物的营养被人们认同之后,海洋蔬菜越来越受到营养师的青睐,在国外,许多人称它们为“长寿菜”,妈妈在为自己的孩子挑选食品时可不能忽略了。

海洋蔬菜,学名叫海藻,有70多种,我们熟悉的有:海带、紫菜、石花菜、裙带菜等,这些食物热量低,蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素的供给很丰富,不仅如此,在孩子的成长发育过程中,最有魅力的是它们的特异成分。

1.氨基酸

蛋白质是生命的物质基础,是生命中第一重要的物质,更是孩子成长不可缺少的成分,蛋白质是由氨基酸组成的,人体只有在获得各种氨基酸时才能合成蛋白质,其中一些氨基酸必须从食物中获取。海洋蔬菜的蛋白质中所含蛋氨酸和胱氨酸极其丰富,是一般动物性食品所缺少的,所以海洋蔬菜和动物性食品搭配能起互补作用。像海带烧肉、紫菜蒸鱼,被专家认为是最富营养的高蛋白菜肴。

2.矿物质

矿物质即无机盐,是构成人体组织和维持正常生理活动所必需的各种元素。自宝宝出生开始,妈妈就被告知要保证宝宝的营养全面,保持荤素搭配,酸碱平衡。食补优于保健药品,海洋蔬菜富含无机盐,是食疗佳品,海带和紫菜的含碘高是众所周知的,它们的含钙量也很高,尤其是海带,它的含钙量是牛奶和大豆的5倍,而且它的含铁量是猪肝的6倍,芝麻的30倍。这些营养素能有效预防甲状腺肿大、佝偻病、缺铁性贫血等。

海带和紫菜的含钾量也很高,是典型的碱性食品,能调节血液的酸碱平衡。

3.维生素

维生素是孩子成长发育所必需的多种有机化合物的总称,天然存在于食物中,必须通过饮食供给,缺少时会患相对应的缺乏症。海洋蔬菜中的维生素十分丰富,如:维生素C、B1.B2.B6.E,还有泛酸、叶酸等,其中维生素B12为陆地蔬菜所罕见。此外海洋蔬菜中还存在着特殊的叶黄素、叶绿素、岩藻黄素等,都具有维生素的生理活性。

4.碳水化合物

海洋蔬菜成分中50%~60%是碳水化合物,含有丰富的多糖,如:褐藻酸、甘露醇等,科学家证实:褐藻酸有预防白血病的作用,还能阻止辐射性物质在肠道的吸收,并迅速排出体外,起到抗辐射的作用。现代生活中的孩子,从小就接触电视,还有电脑、微波炉、电磁灶等,而且环境污染、废气废水的排放,让妈妈非常担心,海洋蔬菜的抗辐射、抗污染功能对孩子起一定的保护作用。

特别提醒:

●紫菜经水发后若显蓝紫色,说明它生长的海区内的海水被有毒物质污染,这种有毒物质不能经漂洗和加热而分解,所以这种紫菜不能食用。选择紫菜以色泽紫红,无泥沙杂质、干燥为佳。

●食用海带前,人们常常长时间在水中浸泡它,并试图洗净上面一层白粉,以为是霉变物质,其实那层白粉叫甘露醇,是有益成分,所以食用海带前,不要长时间浸泡、用力搓洗,浸泡用水量为1:5即可,以免失去有益成分。

●患有气管炎、支气管哮喘、慢性肾炎、过敏性皮炎的孩子请勿食用海带、紫菜。

烹调小技巧

烹调时我们发现海带不容易烂,教你几招:

●如果你有高压锅,问题就变得简单了。先用高压锅把海带煮一下,虽然根据海带的质地、产地、品种不同,它的老嫩程度不同,但一般有5分钟左右就可以了。

●放少许食碱、加几棵菠菜或滴几滴醋,都可促使海带煮得又软又烂。

●将海带先干蒸半小时,再用清水泡一夜,就会变得又脆又嫩,用来烧、炒、凉拌均可。

家常小食谱

海带拌白菜:将海带、白菜切成丝,锅中加水烧开后将白菜、海带分别焯水捞出,用冷开水冲一下,挤干水分,加入盐、麻油、味精拌和,装盘。

紫菜蛋卷:将虾仁洗净斩成茸,放碗中加蛋清、姜汁、黄酒、葱花、味精、盐和适量清水拌成馅,将鸡蛋磕入碗中,加盐搅匀,倒入锅中烙成蛋皮,将蛋皮展开,抹上虾茸,再铺一层紫菜,然后卷起,放在盘中,上笼蒸熟,将蒸熟的蛋卷改刀装盘即可。

平菇海带汤:平菇去柄洗净,焯水沥干,切丝,海带泡发洗净,切丝,开水烫过。倒入鲜汤,加平菇丝、海带丝,烧开,加绿叶菜、盐、味精、熟猪油,烧滚即可。

排骨(火腿)冬瓜海带汤:排骨洗净焯水,捞出,斩成小块,放在锅中加姜、葱、开水炖一段时间,加入海带,再炖,九成熟时,加入切成片的冬瓜,继续炖至熟,加盐、味精调味。

紫菜蛋汤:将紫菜撕成小块,用水浸泡后沥干,鸡蛋磕入碗中搅匀,锅中倒入适量开水,放入紫菜烧沸,倒入鸡蛋,加盐、酱油,烧沸,装碗,再淋上麻油。

作者:自由一族

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