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【特色美食】自己在家做美味提拉米苏

发表日期:2008-08-23 摄影器材: 点击数: 投票数:
本文同时由 毒液洼洼 发表在 Club-达人美食俱乐部 中 查看原文

提拉米苏 (Tiramisu) 有上百种做法,我用的这种做法是在最传统的方法上做了一些改进。其实以前我对提拉米苏 (Tiramisu) 也没什么研究,因为这次心血来潮就在Google上做了很多调查。最后找到的这个方法。 这款提拉米苏 (Tiramisu) 是意大利传统的甜品,不需要烤箱,做起来很容易哒。


先介绍下什么是 提拉米苏

提拉米苏 (Tiramisu),在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是Pick Me Up——拉我起来,带我走的意思;也有另一种解释是说提拉米苏 (Tiramisu) 能让人更有精力!当然了,提拉米苏 (Tiramisu) 里面又是咖啡又是酒,叫这个名字一点都不奇怪!^_^


关于提拉米苏 (Tiramisu)的由来,流传过一个温馨美丽的爱情故事:

二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了。爱他的妻子为了给他准备点心带在路上吃,她把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏 (Tiramisu)!每当这个士兵吃到提拉米苏,就会想起他的家,想起家中心爱的人。
提拉米苏 (Tiramisu) 是世界上最著名的意大利甜点,吃过的人都对它念念不忘。大家不要以为只有在正宗的意大利餐厅才可以吃到哦,其实我们在家里就可以自己做。
提拉米苏 (Tiramisu) 有上百种做法,我用的这种做法是在最传统的方法上做了一些改进。其实以前我对提拉米苏 (Tiramisu) 也没什么研究,因为这次心血来潮就在Google上做了很多功课,最后找到的这个方法。这款提拉米苏 (Tiramisu) 是意大利传统的甜品,不需要烤箱,做起来很容易哒。


看看我做的提拉米苏(Tiramisu) 成品图图 ^_^ 很成功哦~~~




我做的这个提拉米苏蛋糕大约是4个人份的。
用料成本大约在15刀 (合RMB 107 元) 左右。
制作时间:半个小时。
嘿嘿,动心了吧?下面就来看看我这次自制提拉米苏 (Tiramisu) 的全程图解吧,一共有30张大图,你一定学得会啦~~~
一、自制美味提拉米苏 (Tiramisu) 材料篇:

先来看一下所需要的材料 (国内的朋友在沃尔玛、麦德隆这样的大超市应该都可以买到,或者上淘宝上寻觅),分别是:


? 1磅 (1 lb) 的意大利玛士卡彭鲜奶酪 (Mascarpone Cheese)
? 1/2 杯白砂糖
? 4个鸡蛋黄 (忘了拍了)
? 1/2 杯百利甜酒 (Baileys)
? 1 1/2 杯的浓咖啡 (要用咖啡壶煮的那种哦)
? 1 小盒奶油 (Wipping Cream),倒到量杯里的话刚好是一杯
? 一些做蛋糕用的巧克力粉 (不甜的那种)
? 半袋手指饼 (Lady Fingers)

来说一下意大利玛士卡彭鲜奶酪 (Mascarpone Cheese):





玛士卡彭鲜奶酪 (Mascarpone Cheese)也就是一种类似奶油芝士 (Cream Cheese) 的意大利奶酪。 不要小看这种奶酪。可是这个蛋糕的主心骨哦!也是最重要的一部分。当然也是最贵的配料。
虽说提拉米苏有上百种做法但是万变不离其中,不管是什么做法都一定要有这种奶酪不然的话就不是提拉米苏了。
还好这个在Super Store就可以买到。不过真是贵,$10一盒,居然放到什么派对蘸料区(Party Dip Section),让我好找!
国内的朋友如果实在买不到,可以用下面的4种替代办法,自己调制玛士卡彭鲜奶酪 (Mascarpone Cheese):
(方法一)
? 奶油芝士 (Cream Cheese) ,8盎司(就是一盒的分量),室温软化
? 酸奶油 (Sour Cream),3大匙 (table spoon)
? 全脂鲜奶油(He**y Whipping Cream),2大匙
混合均匀使用。
(方法二)
? 奶油芝士 (Cream Cheese) ,8盎司,室温软化
? 全脂鲜奶油,1/4杯
混合均匀使用。
(方法三)
? 奶油芝士 (Cream Cheese) ,6盎司,室温软化
? 黄油(butter),1/4杯,室温软化
? 全脂鲜奶油,1/4杯
混合均匀使用。
(方法四)
? 奶油芝士 (Cream Cheese) ,8盎司,室温软化
? 加上一大匙黄油或全脂鲜奶油或牛奶
混合均匀使用。

第二重要的材料,就是这种手指饼了

里面是单独包装的用起来非常的方便。价格记不太清楚了。好像是5刀左右。不过足够做两次了。
记住要用这种做甜点专用的哦,大大软软的饼那种就不对了。
这个在Super Store也能找到。在饼干区,在最下面,不容易发现。也是让我好找啊~~~




最后要说一下的就是这个酒了

提拉米苏要是没有了酒和咖啡就等于没有了灵魂,做出来的味道也就大相径庭了。所以酒一定要放,而且不能放的太少。
最传统的提拉米苏是要放一种意大利杏仁味的利口酒的,或者是一种意大利葡萄酒。当然也有很多***的方子里面放朗姆酒 (Rum) 之类的。我用的是上面这个百利甜 (Baileys),原因是家里本来就有这种酒,无需再买,而且喝过百利甜 (Baileys) 的人应该知道这是一种咖啡味的带奶香的甜甜的利口酒,岂不是刚好很配以咖啡做灵魂的提拉米苏!!
所以就是半杯百利甜 (Baileys) 了。当然你也可以选用正宗的意大利酒。



二、自制美味提拉米苏 (Tiramisu) 工具篇


做甜点多多少少都需要些工具。提拉米苏用的工具算是少的了。
所需工具如下:
? 电动 / 非电动搅拌器 (如果没有的话,打奶油可能就要累了。电动搅拌器很便宜,在沃尔玛,10刀左右就能买到)
? 装提拉米苏的容器 (长方形的最好,因为手指饼是长方形的,摆起来比较方便啦)
? 量杯 (这个一定要,做甜点、蛋糕之类绝对不象发面那样随随便便,是多少就放多少,多点少点都不行)
? 用来搅拌的盆,要不怕加热的那种





好啦,下面要正式开始做了哦~~~
第一步:
先煮咖啡,煮好后放在旁边慢慢变凉。
很多人建议用Expresso做,也就是一种超级超级浓超级超级苦的咖啡,我认为没有必要。第一一般人家都没有Expresso 机器,去咖啡店买的话岂不是很大头。所以我在做咖啡的时候比平时多加了几勺咖啡粉,刚刚合中国人的口味。
第二步:
拿一个平时做饭用的小锅, 里面放上大约半指高的水,开大火烧开。然后改成中火,只要保持水一直滚动就行。

同时在一个不怕烫的铁盆里放入4个鸡蛋黄,半杯糖和半杯酒。盆一定要比锅大才行




搅拌均匀



放到冒着正气的锅上,不断搅拌(不用太快)搅拌到蛋液变稠就好了
传统的提拉米苏是用生鸡蛋的,但是这个年代大家都知道吃生鸡蛋是不科学的,因为生鸡蛋里有时会有一些很可怕的病菌。所以没有必要冒那个险了!用我这种方法,将鸡蛋一点点加温就卫生了。而且这种方法本来就是另外一种做意大利甜点的办法。同时也可以将糖溶化,一举两得!


第三步:打奶油
打奶油很简单了。把奶油倒入一个大碗里,搅拌器开到中速,一会就好了,不过千万不要打过了。打到有点波浪,把搅拌器抬起来的时候奶油成型但是不会出尖就好了


第4步


把奶酪从盒里拿出来用搅拌器打匀,一两分钟就好了。很快



然后把刚才准备好的蛋汁和奶油放进去


用搅拌器拌匀



最后一步:就是组装了!!!!



将凉好的咖啡放入一个小盆中,几面可以掺上一点酒。

把手指饼从包装里拿出来迅速的将两面在咖啡汁里沾一下。然后整齐的摆在容器中。



摆满一层后倒入刚才调制好的奶酪(一半)。



重复刚才的方法再铺一层沾过咖啡的手指饼。

然后再铺上一层奶酪。



最后,用小筛子撒上一层巧克力粉






哇啦!!

大功告成~~~~贴上保鲜膜,送入冰箱!!!!




然后第二天就可以吃了。

记住:最少也要在冰箱里放上八个小时哦。千万不要心急。提拉米苏是要在冰箱里睡觉来入味的,而且越放越好吃。今天吃的时候发现比昨天更美味了




欣赏下我自己做的提拉米苏,是不是不比蛋糕西饼店的卖相差啊?^_^

觉得真的很神奇,因为原本非常干非常脆的手指饼变得如蛋糕一样,不对,应该说比蛋糕还好吃,入口即化。一层层的不同的味道浑然一体。

完了,看来我们这几个人算是上瘾了,不然也不会来勾引大家~~~~ o∩_∩o







作者:绯雨蓝月

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