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带鱼的做法[转载]

发表日期:2011-02-08 摄影器材: 点击数: 投票数:

 

1.红烧带鱼
  
  做鱼配料:带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。

  带鱼做法:
  1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟;

  2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用;

        3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;
    4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄;

    5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状.

 

2.糖醋带鱼 

  做鱼配料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
    带鱼做法:
 1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;
 2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;
 3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。

  温馨提示:

  1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;

  2.鲜汤可用鸡粉加水代替。

3.炸带鱼   

       

        做鱼配料:带鱼500克,盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克(实耗50克)。
  带鱼做法:
.   1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时;
  2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干;

  3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深黄色至熟,烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。

  本鱼特色:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。
  营养价值:含丰富脂肪酸。

4.炖带鱼

  做鱼配料:带鱼,葱断,姜片,蒜块,大料,醋,酱油,糖,盐,鸡精,水。

  带鱼做法:

  1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚;
     2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 );
  3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘;
  4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火炖。

5.椒盐带鱼

  做鱼配料:带鱼,油,盐,黑胡椒。
    带鱼做法:
  1.带鱼洗净,切段;
  2.在鱼身上抹盐腌一刻钟;
  3.油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦;

  4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉,椒盐带鱼即成。

6.秘汁烧带鱼

      做鱼配料:带鱼、葱、姜、蒜
      调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
       1、将带鱼切一字花刀,加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用;
       2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁;

       3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅,锅中加少许油,下姜蒜末爆香,倒入秘制汁,加盐、味精、水淀粉勾芡,出锅淋在带鱼中即可。
特点:外酥里嫩,酸甜爽口。

关键词:带鱼的做法

作者:胡闹大

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