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萝卜丝酥皮点心

发表日期:2009-09-07 摄影器材: 点击数: 投票数:

为了迎接爸妈归来,明天因为要去接站上午也还有事,今天晚上提前做了这个点心。

方子是网上我喜欢的一个博客里看到的,可惜需要翻墙才能看到,她也做了萝卜馅,她只是用虾皮拌萝卜丝的素淡口味,下午和邻居在网上讨论了一下,决定加点肉。主要是妈妈他们原来买的虾皮我怎么都没找到,但冰箱里发现了一点培根和我在山姆店买的熟的大海虾,我后来又加了点香菇。先把萝卜丝用开水焯一下,去掉萝卜的那股臭味,然后用油炒香葱姜,放培根炒香,放香菇最后放虾和萝卜丝,因为培根是咸的,我没再放盐,稍微点了些鸡精。炒的过程也是把萝卜丝稍微烤干一点的过程,要小火慢慢炒。

油皮和酥皮严格按方子做,但今天家里很冷,按方子的时间一直没怎么发酵,后来把微波炉转了两分钟关掉,把面又放里面呆了一个多小时,终于有点发酵的意思了。实在懒的再等了,决定就那么做了,大不了烤出来个硬馒头。

     小烤箱就是好控制,按方子的时间简直太准确了。烤好出来顾不得烫,赶紧尝一口,用刀切了一小块,简直太香了,皮外焦里酥,馅鲜香,皮表面的芝麻香香脆脆的。很满意自己的这次试验,做的时候还在想呢,如果这次再失败,我以后就离面食远点。

做完就很晚了,拍不出好效果了,你就想象一下吧。

现在的墙太厚了,终于凑合的把方子粘下来了,粘完才发现怪不得邻居提出异议呢,这方子里从来就没说要发酵,那我到底是把什么方子和这个方子混合成一个了呢?而且这显然和我做的配方的量也不同,真是见鬼了,我那个配方到底是怎么出炉的呢?从计算机抄到纸上了,可惜做完就当废纸给扔了。但确实我那个发酵后的做法很好吃。我估计当时自己梦游做的点心。我说呢,一般我认真照方子做的面点都不成功,这次怎么这么好吃呢。

一.油皮麵皮部份
15g/個

材料:
中筋麵粉100g,糖粉15g,橄欖油(註1)25g,
冷水45g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘

.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉135g,橄欖油(註1)45g,

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)


作者:清香猫

《萝卜丝酥皮点心》


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