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广式豆沙月饼~跟风~

发表日期:2009-09-15 摄影器材: 点击数: 投票数:

广式豆沙月饼~跟风~

 

最近看见好多TX都做广式月饼~

其实我们家都不爱吃地,

不过为了尝试一哈自己做的是否会更加好吃,尝试~

糖浆熬了三次终于成功了。

随后的制作就显得简单的多了。

糖浆制作和月饼制作都是使用了君之的方子。

很好吃~

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原料:

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
馅料:红豆沙适量
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作:
1、枧水(食用碱面和水按1:3的比例混合调制)在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后,根据需要分割成小份,把豆沙馅也分成相应的小份(皮和馅的比例是2:8)

4、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子。
5、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
6、提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。

   烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。

作者:Ann

《广式豆沙月饼~跟风~》


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