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芒果冰淇淋

发表日期:2011-06-08 摄影器材: 点击数: 投票数:

上星期做了巧克力的冰淇淋,吃掉了,总觉得奶油的味道有点重,而且比例这么大,会吃肥的,所以,这次,在原配方的基础上又改良了,大大减少了奶油的含量,加大的牛奶的量,吃起来口感清新多了,加了好多芒果肉,好香啊,外面的芒果雪糕绝对没得比啊!
材料:牛奶350g,蛋黄3个,白砂糖90g,芒果泥一碗,约3个,鲜奶油120g
冰桶提前放冷冻室冷冻12小时以上(最多不能超过48小时)
做法 :1.将蛋黄和白砂糖混合,搅拌均匀至蛋黄发白体积稍变大;
2.将牛奶奶小火煮至旁边有小泡立即离火;
3.将热好的奶分多次、缓缓倒入蛋黄中(不能一下冲入,避免蛋黄被烫熟),边到边搅拌均匀;
4.将搅拌好的蛋奶糊重新倒回锅中,边捞底搅拌边小火加热,加热至浓稠立即关火,不能加热到沸腾,只要约70度就够了,不然鸡蛋会熟的;
5.将蛋奶糊放凉后入冰箱冷藏3-4小时(这时的蛋奶糊很稠的),再加入芒果泥搅匀。
6.淡奶油打至六分发,即浓稠状再与冷藏蛋奶糊混合均匀;(这步我也改了,这样本身的雪糕糊比较稠,而且雪糕也比较松软)
6.将冰淇淋糊倒入冰桶中,在冰桶外面包3层毛巾,放入保温袋中(这样做是为了减缓冰桶回温的速度,缩短冰淇淋凝固时间)盖上盖子接通电源;
7.20-30分钟后,制出膏状的冰淇淋,将其挖出倒入密闭容器内,冷冻后随时食用。
这款雪糕没有这么香浓的味道,而且牛奶量大,所以有点小冰渣,但我更喜欢这样的口感。

作者:小瑶的美食

《芒果冰淇淋》


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