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蓝莓蛋挞

发表日期:2010-11-01 摄影器材: 点击数: 投票数:
这款蛋挞是之前做的,加了蓝莓酱,吃的口感更丰富了,只是皮我还是没有找到满意的方子来做,做法也太过麻烦,一年做不到二次,就累死人了,呵呵!
挞皮的做法:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
制作过程:1、准备好原料2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。9、把黄油薄片放在长方形面片中央。10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。11、把面片的另一端也放过来。12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。14、手移到另一端时,把另一端也压死。15、把面片旋转90度。16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。17、擀好以后的长方形如图。18、将面皮的一端向中心折过来。19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。23、这是第三轮四折完成后的面片。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来,用刀切小份,放入挞模捏成挞形,放置二十分钟松驰。(这点很重要,不然会加缩)这个时间就可以做挞水了。
挞水的做法:金钻奶油180克,牛奶180克,细砂糖40克,蛋黄4个,低筋面粉15克,奶油与牛奶混合,加入细砂糖,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
在挞模内倒入七分满的挞水,再放上适量的蓝莓果酱,250度20分钟即可。
成品出来还过得去,新鲜吃的时候很不错哦!

作者:小瑶的美食

《蓝莓蛋挞》


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