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豆蓉蛋黄月饼

发表日期:2010-09-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
中秋快来了,今年要开始学做月饼了,外面买的月饼,小时候自己还喜欢吃里面的蛋黄,现在啊,里面的蛋黄都是硬硬的那种,一点都不好吃,而且里面的馅料还甜半死,不被毒死也被甜死了,所以今年决定不再自我虐待了,学着自己做好了,想做的款式还不少,先从最简单的做起。
馅料:去皮绿豆半斤,糖适量,黄油一小块。
绿豆放适量水用高压锅煮熟(有的人有蒸的,这样没有这么湿,下一步好操作,但很浪费煤气,所以我还是喜欢用高压锅),倒出来放入搅拌机放入适量的糖磨成绿豆蓉,倒出来用锅小火慢慢炒干水分(偶的娘啊,这一步骤做的我想死啦,偏偏所有的馅料都要这一步骤才能完成,神啊!),最后放一小块黄油搅匀即可。
皮:低筋面粉80克,高筋面粉20克(低高粉用的是8:2的比率),转化糖浆80克,枧水3克,油25克,奶粉10克。
糖浆加油、枧水搅匀,放入过筛的面粉和奶粉,揉匀(揉出来的面皮的必须比较湿润的状态,这样包皮时才会好推上去),盖子湿毛巾松驰1个小时。
材料:馅料分成50克一份,包入咸蛋黄一个,皮分成15克一份,因为比较粘,所以皮要粘上干粉,手也粘上适量干粉,用推的手法慢慢包好,比较难包,但小心一点来,一定能包的上的,模具洒上适量干粉,敲去多余的,小心将月饼印好即可,我用的是75克的模具,一盘正好能放15个。
做法,烤箱200度预热,加入热风循环功能,入烤箱前月饼表面喷水,倒数第二层烤5分钟定型后取出,表面小心刷上蛋黄液(只刷表面,不用刷旁边),倒数第三层再烤15分钟后即可(看看表面上色太深可加盖锡纸)。
看看,成品是不错的,儿子很喜欢吃,一次可以吃两个哦!呵呵呵!


作者:小瑶的美食

《豆蓉蛋黄月饼》


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