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炸酱面

发表日期:2011-09-28 摄影器材: 点击数: 投票数:
秋天到了,大家都不太喜欢在闷热的厨房里大汗淋漓的烧炒煮炖,至少我不喜欢,于是炸酱面成为了易做好吃的上上选择。 先说面,就是普通的面条,当然,面质比较重要,要比较劲道的而且不要太细,不然禁不起后面的折腾。把面煮熟,放在冷水里冲,一直到冲的冷掉,然后放在冷水里,备用。 炸酱面,顾名思义,需要酱,这个酱就是重点了。我一般喜欢两种酱,鸡蛋酱和肉酱,当然,也可以合而为一,说说合而为一的方法好了。猪肉切成肉丁,鸡蛋打散,根据个人口味可以切些黄瓜丁、胡萝卜丁、青椒丁、茄子丁做配料,酱选择黄豆酱。油烧开,姜爆锅,放入肉丁翻炒至8成熟,出锅。油再烧熟,放入鸡蛋、各种配料,切记要不停的翻炒,这样鸡蛋就不会成为一块整的蛋饼,而是碎的蛋沫。至8、9分熟,放入肉丁、黄豆酱,翻炒几下将黄豆酱散开,然后加入半碗水,再放入盐、鸡精、依个人口味可以加些辣椒粉,调至小火。不停的搅动锅里的材料,以防止粘锅焦掉,等水差不多被煮干的时候,就可以出锅了。 切一些黄瓜丝、萝卜丝,和面、炸酱放在一起搅拌均匀,就是一碗香喷喷的炸酱面了。

作者:◤首席村妇◢

《炸酱面》


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