×

新导航介绍,点击查看

到海南可不要错过--美味诱人的小吃[组图]转

发表日期:2007-01-13 摄影器材: 点击数: 投票数:


抱罗粉

海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗所产最为出名而得此名,又因其粉比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

  制作要领:

  1、粉条:用大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。

  2、靓汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。

  3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未)、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟 油、香菜、葱花等等。

  4、调配:抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。

风味特色:
粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲




海南椰子盅
  
特点:椰子原肉造型,汤味鲜美,椰香浓郁,营养丰富。

制法:
(1)去椰子外衣硬壳,用小刀在椰蒂部位刻切出1块为盖;倒净椰子水。

(2)鸡骨用水洗净,放入椰盅,加入二汤后盖上,盛瓷碗内入笼蒸,约蒸1小时后取出,倒出原汤滤净即成。



海南四大名菜之一

嘉积鸭
俗称「番鸭」,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其饲养方法十分特别讲究:先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,当小鸭羽毛初长时,再以小圈圈饲养,缩小其活动范围,并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食,二十天后便长成肉鸭。

  嘉积鸭的肉质,特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆,皮肉之间更夹着一层薄脂肪,特别甘美,其烹制方法繁多,但以白切最能体现原质原味,因而最为有名。



海南四大名菜之一:和乐蟹

海南岛四面环海,海产丰富,其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。厚身短脚的和乐蟹,以什锦酱爆炒,肉厚膏肥,鲜香诱人。所谓什锦酱,即琼酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品,其调制成分主要是花生粉和芝麻酱,至于糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒……则丰俭由人,各自各精采。



虾蛟
用澄粉作皮;用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅,包饺蒸制而成。外皮洁白透明,馅料味道鲜美。



海南粉


清补凉

夏日的海南,清补凉已经成为海南的一道很美的风景线。它不仅爽口,甘甜;而且还消署,降火。

  海南清补凉不同于广东一带的凉茶,在广东如果你上火了,主要是以喝凉茶降火为主。但是凉茶不仅苦,而且难喝。据中医学上说凉茶虽是降火之物,但不宜多喝。

  而海南清补凉不但可以降火而且好喝爽口。

  海南清补凉主要是以花生、空心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、重要的是还有椰奶等多种配料组合而成。

  提起海口的夜宵和小吃,真是有种说也说不完的感觉。大家就准备好肚腹,开始上阵吧。最有特色的当属清补凉了,它是将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等煮熟的东西,掺上椰子汁或糖水等调和成一碗消暑清爽的饮品。在海南炎热的傍晚,喝上一碗冰爽的清补凉实在是惬意的事情。

  推荐以下的地址:
    1、海甸岛三西路,菜市场对面。
    2、万绿园里边四维电影院过去一点,5元一碗用老椰子做的,很特别。
    3、国兴大道。一去就看到很多。
    4、红城湖路(原琼山市)38路公共汽车起点站那边。
   5、海甸岛三路与人民路交接口的清补凉最好吃。



文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名,重约1.5千克左右,传统吃法是白斩,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下,海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。


海南小吃-煎堆

  “煎堆碌碌,金银满屋。”在煎堆“家族”中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意蕴),糯米粉做皮,炸至金黄,表皮匀布芝麻,爆谷馅甘蜜味浓,其皮酥脆异常,为新春送礼佳品。



海南黎家竹筒饭
   海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多 于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆 上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。



海南传统家庭小吃椰子糕



鸡屎藤是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强。其叶用手揉烂,初闻有一股鸡屎味,故名。但久闻有一股沁人肺腑的清香。鸡屎藤有清热、解毒、去湿、补血的功能,故民间叫“土参”。“鸡屎藤粑仔”的做法:将采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过的大米放在石臼或碾米机中捣(碾)成粉状,然后用水和匀,掐成约小指大小似小虫状的粑仔。候锅中水烧开后,下粑仔、姜丝、椰丝,再加适量红糖,美味可口的“鸡屎藤粑仔”就做好了。

  按照海南一些地方的风俗,每年的七月初一,家家户户必吃“鸡屎藤粑仔”。在那贫困的岁月里,我们当小孩子的总是扳着手指算着“做节”的日子的到来,因为在海南,“做节”总是与有好吃的连在一起。一年一度的“七月初一”快来时,我们便欢呼:“有鸡屎滕粑仔吃罗!”。每年这个时候,也是“鸡屎滕”长的最茂盛的时候。大人小孩就手挎蓝子,到山坡上、水沟边采  摘“鸡屎滕”叶子。村子里,舂米粉的声音此起彼落,寂寥的山村上空,弥漫着一股“鸡屎滕”的清香。

  儿时,每年七月初一凌晨,满天星星还在天空中闪烁,我们还沉浸于甜蜜的梦乡中时,当妈妈的就起床了,和粉、掐粑仔、刨椰丝……。当我们揉惺忪的双眼滚下床时,饭桌上已摆上捺人食欲的“鸡屎滕粑仔”了!

  除了七月初一外,平常,当地人也把“鸡屎藤粑仔”做为妇女产后、术后患者、体质虚弱者的滋补品。小时,常听大人一边舂米粉,一边“讲古”。当年琼崖纵队被围困在山上时,缺食少穿,缺医少药,战士们就靠挖野菜充饥,后来野菜也挖完了,好多战士都得了营养不良性水肿。当地老百姓闻讯后,就把“鸡屎滕米粉”装在竹扁担中,以打柴为名,躲过敌人的搜查。到了山上,把扁担扔在指定的地点,然后砍根树木当扁担,把木柴挑下山。老百姓就是这样,用朴素的感情,巧妙的办法、营养丰富的“鸡屎滕米粉”,帮助子弟兵渡过难关。

  近年,随着人们保健意识的增强,特别是对野生无污染的植物的营养价值的认识,一些富有营养的地方食品被挖掘出来,名不见经传的符合绿色食品概念的“鸡屎藤米粉”已经堂而皇之地登上商品货架、迈入宾馆酒家.

作者:兜兜

《到海南可不要错过--美味诱人的小吃[组图]转》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多兜兜的POCO作品...

评论