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味美浓香 野三坡花椒芽

发表日期:2014-03-23 摄影器材: 点击数: 投票数:

味美浓香 野三坡花椒芽

       春回大地,野三坡也逐步进入旅游季节,在野三坡的山野中花椒芽率先吐露嫩枝,以供远来的贵客享用。花椒芽油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用,今日是野三坡经典野菜之一。
  花椒芽菜具有独特风味和丰富的营养,称为“一品椒蕊” 花椒芽鲜辣可口,麻香浓郁,回味悠长,经常食用可增进食欲,健为醒脑
  花椒芽炒牛肉
  原料:牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)
  制法:
  1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。
  2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。
  3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤,最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。
  特点:牛肉滑嫩,椒芽脆嫩,色泽美观。

 

  炸花椒芽
  原料:花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗100克)
  制法:
  1.花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内,加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精,调匀成糊。
  2.净锅上火,放入色拉油,待烧至三四成热时,将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内,炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时,捞出装盘,即成。
  椒香鸡丝卷
  原料:鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 糯米纸12张
  制法:
  1.鸡脯肉切成丝,用料酒、精盐码味,然后再用水淀粉抓匀上浆;花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内搅匀。
  2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热时,将鸡丝放入锅内滑油,捞出后放入盛器内,与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀,再分成12份,分别用糯米纸卷成卷,拖匀蛋液,沾上面包糠。
  3.油锅复上火,待烧至三四成热时,将卷好的鸡丝卷放入油锅内,炸至色呈金黄时捞出,装入盘中略加点缀,即成。
  鲜虾花椒芽
  原料:花椒芽200克,鲜虾200克,鸡蛋清1个,盐5克,淀粉25克,油500克(约耗60克),姜末少许,鸡汤50克,料酒15克,味精3克,水淀粉15克,熟鸡油5克。
  制作步骤:1、花椒芽切成段,入沸水锅内焯后,捞出控水;鲜虾去壳和虾线,挤去水分,放碗里,加上鸡蛋清、盐2克和淀粉拌匀上浆。
  2、净锅置于火上,放油烧至四成热,倒入虾仁滑至熟,捞出控油。
  3、原锅复置火上,放少许底油烧热,用姜末炝锅,放入花椒芽、鸡汤、盐3克、料酒和味精炒2分钟入味,放入滑好的虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入少许鸡油,出锅即可。
  提示:出锅前放入虾仁,以保持虾仁滑嫩。

作者:穆建超

《味美浓香 野三坡花椒芽》


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